Caponata a modo mio

Ci sono piatti che non si limitano a nutrire. Raccontano un modo di vivere. La caponata siciliana è uno di questi. È una ricetta che richiede organizzazione. Le melanzane vanno preparate con calma, il sugo ha bisogno dei suoi tempi, l’agrodolce deve trovare il giusto equilibrio. E poi c’è quel piccolo miracolo che ogni siciliano conosce bene: la caponata non dà il meglio appena fatta. Riposa. Si trasforma. E il giorno dopo è ancora più buona. Ogni volta che la preparo penso a quanto questo assomigli alla nostra vita.

Organizzarsi è una forma di amore verso sé stessi. Significa alleggerire il domani, evitare di vivere sempre rincorrendo il tempo, poter accogliere uno Shabbat, una festa o semplicemente una cena in famiglia con un po’ più di serenità. Ma c’è una linea sottile che non dovremmo oltrepassare.

L’organizzazione ci aiuta a vivere meglio. Il perfezionismo, invece, spesso ci impedisce di vivere. Quando abbiamo bisogno che ogni dettaglio sia sotto controllo, quando un imprevisto ci rovina la giornata, quando una cucina disordinata vale più del sorriso di chi ci sta accanto, allora forse non siamo più noi a guidare l’organizzazione: è lei che sta guidando noi.

La Torah ci insegna il valore della preparazione. Ci prepariamo allo Shabbat per poterlo vivere pienamente, non per arrivarci esausti. La preparazione non è il fine; è ciò che rende possibile la gioia. Credo che questa sia una lezione preziosa anche in cucina.

Preparare qualche piatto in anticipo, avere un congelatore organizzato, pianificare la spesa o cucinare una caponata il giorno prima non significa voler controllare tutto. Significa creare spazio. Spazio per una telefonata inattesa o per un figlio che ha bisogno di noi. Per sederci cinque minuti con una tazza di caffè senza sentirci in colpa.

L’organizzazione sana non riempie ogni minuto della giornata; al contrario, crea piccoli spazi vuoti. Ed è proprio in quegli spazi che spesso la vita ci sorprende con i suoi momenti più belli. Forse è questo il vero insegnamento della caponata.

Noi facciamo la nostra parte: scegliamo con cura gli ingredienti, dedichiamo tempo alla preparazione e mettiamo amore in ogni gesto. Poi dobbiamo avere il coraggio di aspettare perché ci sono sapori che maturano solo con il tempo. E ci sono anche persone, relazioni e momenti della nostra vita che hanno bisogno dello stesso rispetto.

Organizziamo le nostre giornate, ma lasciamo sempre una sedia libera per l’imprevisto.

Caponata a modo mio

Ingredienti

2 melanzane grandi (circa 800 g)
1 cipolla bianca grande
2 coste di sedano
400 g di pomodori pelati (o passata rustica)
100 g di olive verdi denocciolate
30 g di capperi dissalati
30 g di pinoli
30 g di uvetta (facoltativa ma tipica della versione palermitana)
60 ml di aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero
Basilico fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Preparazione

Preparate le melanzane. Tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Salatele leggermente e lasciatele riposare 20 minuti. Tamponatele bene con carta da cucina. Friggete le melanzane in olio ben caldo fino a quando saranno dorate e morbide. Scolatele su carta assorbente.

Preparate il soffritto. In una padella ampia fate appassire la cipolla con 4 cucchiai di olio. Aggiungete il sedano a rondelle e cuocete 5 minuti. Aggiungete il resto. Unite i pomodori e cuoci 10 minuti.

Aggiungete olive, capperi, pinoli e uvetta.

L’agrodolce: sciogliete lo zucchero nell’aceto. Versate nella padella e lasciate evaporare per 2-3 minuti.

Completate: aggiungete le melanzane fritte. Mescolate delicatamente e cuocete ancora 5 minuti. Regolate di sale e pepe. Completate con abbondante basilico fresco.

Il trucco della nonna siciliana ❤️

La caponata non va servita calda. Lasciatela riposare almeno 4-6 ore, oppure preparatela il giorno prima: il giorno dopo è decisamente più buona, perché l’agrodolce penetra nelle melanzane e tutti i sapori si amalgamano perfettamente.

Illustrazione di Ludovica Anav