Zuppa vegana di zucca e lenticchie rosse

Giulia Gallichi | 23-10-2026

La zuppa vegana di zucca e lenticchie rosse è un piatto caldo, semplice e avvolgente, perfetto quando le giornate si accorciano e si comincia a desiderare qualcosa che cuocia piano sul fornello. La zucca diventa morbida, le lenticchie si disfano nella crema e la cucina si riempie di un profumo che invita a sedersi e a rallentare.

Forse è proprio per questo che mi sembra adatta alla settimana del cambio dell’ora. Domenica 25 ottobre, in Europa, torneremo all’ora solare: ci verrà detto che abbiamo guadagnato un’ora. La frase mi piace: sembra quasi un piccolo regalo lasciato sul comodino. Poi penso a tutte le volte in cui ho avuto un’ora in più e l’ho riempita subito di cose da fare.

Gli orologi ci aiutano a misurare il tempo, ma non sempre a viverlo. Possiamo spostare le lancette, anticipare un appuntamento, recuperare una scadenza. Eppure ci sono momenti che non si lasciano comprimere: una conversazione, un pasto condiviso, il riposo di cui ci accorgiamo solo quando finalmente ci fermiamo.

La tradizione ebraica dà al tempo un ritmo, non soltanto una misura. Ogni settimana arriva lo Shabbat e ci ricorda che non siamo obbligati a trasformare ogni ora in qualcosa di produttivo. Per un giorno possiamo smettere di inseguire il tempo e sederci dentro di lui.

Non so se domenica riuscirò davvero a usare bene quell’ora in più. Magari la spenderò in modo molto poco spirituale, dormendo. Ma anche questo, a volte, è un buon modo di accogliere il tempo che ci viene dato. E la zuppa? Cuoce senza fretta, ricordandoci che alcune cose hanno bisogno del loro tempo.

Zuppa vegana di zucca e lenticchie rosse

Ingredienti per 4 persone:

800 g di zucca pulita
180 g di lenticchie rosse decorticate
1 cipolla
1 carota
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di cumino
Circa 900 ml di brodo vegetale
Sale e pepe
Qualche goccia di succo di limone, a piacere.

Preparazione:

Tritate la cipolla, la carota e l’aglio e fateli appassire nell’olio per qualche minuto. Unite la zucca a cubetti, le lenticchie sciacquate e il cumino. Coprite con il brodo e cuocete a fuoco medio per circa 25 minuti, finché la zucca e le lenticchie saranno morbide. Frullate fino a ottenere una crema liscia, regolate di sale e pepe e aggiungete, se vi piace, qualche goccia di limone. Servitela calda, senza fretta.

Illustrazione: Ludovica Anav