Una ricetta estiva: insalata di farro, pesche grigliate e feta

Giulia Gallichi | 06-06-2025

L’estate non è soltanto una stagione. È un invito. Un invito a rallentare, a respirare più a fondo, a guardarci intorno e dentro, con occhi nuovi.
Il tempo sembra dilatarsi nelle giornate lunghe e luminose. E in questo spazio più ampio, spesso meno affollato dagli impegni quotidiani, si apre la possibilità preziosa di riconnetterci: con le persone che amiamo e con noi stessi.
Un pranzo all’ombra di un albero, una passeggiata serale al tramonto, una chiacchierata senza fretta. L’estate ci offre occasioni per vivere momenti autentici, quelli che si ricordano anche quando l’aria si fa di nuovo fresca.
Ma non si tratta solo di fare cose insieme. L’estate può diventare anche un tempo di qualità personale. Un libro lasciato a metà, un progetto creativo accantonato, una nuova abitudine gentile, una maschera per il viso abbandonata in un cassetto, come cucinare per piacere e non solo per necessità.
In questa stagione di luce e leggerezza, possiamo riscoprire il valore del tempo lento e del tempo vicino: perché stare bene con gli altri, spesso, nasce anche dallo stare bene con sé.
Un piatto fresco, nutriente e sorprendente, perfetto da condividere in un pranzo sotto il pergolato o da gustare in solitudine con un buon bicchiere di vino bianco freddo.

Insalata di farro, pesche grigliate e feta

Ingredienti:
250 g di farro perlato
2 pesche gialle mature ma sode
150 g di feta
1 cetriolo
qualche foglia di menta e basilico fresco
olio extravergine d’oliva
succo di limone o aceto balsamico bianco
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Cuocete il farro in acqua salata secondo le indicazioni della confezione. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Lavate le pesche e tagliatele a fette. Grigliatele su una piastra calda per pochi minuti per lato, finché compaiono le righe dorate. Tagliate il cetriolo a rondelle sottili (se preferite, potete anche pelarlo). In una ciotola capiente, mescolate il farro con le pesche grigliate, il cetriolo, la feta sbriciolata e le erbe aromatiche spezzettate con le mani. Condite con olio, succo di limone o aceto balsamico, sale e pepe a piacere.
Servite a temperatura ambiente.