Tortilla di patate spagnola

C’è una magia intrinseca nelle cose semplici, una magia che varia a seconda degli occhi che le osservano e del cuore che le accoglie. Ciò che per uno può sembrare un oggetto banale o privo di valore, per un altro può custodire ricordi, emozioni o sogni. Un vecchio libro con le pagine ingiallite, una conchiglia trovata su una spiaggia lontana, una melodia suonata per caso: ognuno di questi elementi, apparentemente ordinari, può trasformarsi in un tesoro prezioso se legato a un momento speciale, a un frammento di vita che brilla nella memoria. Questo ci ricorda che il valore non risiede nelle cose in sé, ma nel significato che scegliamo di attribuirvi. Imparare a rispettare i “tesori” degli altri è un modo per onorare la diversità delle esperienze umane e il mistero di ciò che ci lega agli oggetti e alle storie.
Questo discorso vale anche per le ricette tipiche di ogni paese.
Appena approdata a Madrid mi aveva sconvolta l’importanza che gli spagnoli danno a quella che a Napoli è una semplice frittata di patate, ricetta salva cena, semplice e talvolta banale.
In Spagna la tortilla de patatas è una specialità, un piatto che viene preparato con calma e pazienza, che fa discutere e che si consuma con sfumature diverse nelle varie regioni.
Vi propongo oggi la versione con cipolla, da cucinare senza fretta e con amore.

Ingredienti:
4-5 patate grandi (circa 600 g)
1 cipolla grande (circa 200 g)
6 uova
Olio extravergine d’oliva (abbondante per friggere)
Sale q.b.
Pepe nero (opzionale)

Preparazione:
Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili (circa 2-3 mm di spessore). Puoi usare una mandolina per ottenere una maggiore uniformità. Pelate la cipolla e affettatela finemente.
In una padella capiente, scaldate abbondante olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungete le patate e la cipolla insieme. Friggetele lentamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate saranno morbide ma non croccanti e la cipolla sarà ben appassita (circa 15-20 minuti).
Scolate le patate e le cipolle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Aggiustate di sale. In una ciotola capiente, sbattete le uova con una forchetta. Aggiungete un pizzico di sale e pepe (se gradito). Unite le patate e le cipolle alle uova sbattute. Mescolate delicatamente fino a ricoprire tutto il composto con le uova. Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella antiaderente (diametro di circa 22-24 cm) a fuoco medio. Versate il composto di uova, patate e cipolle nella padella e livellate la superficie.
Cuocete la tortilla per 5-7 minuti, controllando che il fondo non si bruci. Quando la parte inferiore è ben dorata e il centro si sta rassodando, capovolgete la tortilla.
Per girarla, usate un piatto piano leggermente più grande della padella: appoggiate il piatto sopra la padella, capovolgete con decisione, e poi fate scivolare di nuovo la tortilla nella padella per cuocere l’altro lato. Cuocete per altri 5 minuti fino a doratura uniforme. Trasferite la tortilla su un piatto e lasciatela intiepidire per qualche minuto.
Tagliate a spicchi o a quadrati e servitela a temperatura ambiente o leggermente calda.