Sfogliatelle ricce facili con pasta sfoglia

Giulia Gallichi | 13-06-2025

Sul mio vestito, la mia maglietta, la mia giacca o la mia felpa c’è sempre una spilla gialla.
Molti mi hanno chiesto se non ho paura di indossare un simbolo così chiaro della mia moralità. Ebbene no, non ho paura, cammino serena per la mia città e non ho paura di esibirà in metropolitana, in autobus o al supermercato. Non è un elogio alla violenza o una provocazione. Indossare il fiocco giallo è una richiesta silenziosa, che grida al mondo la necessità di liberare gli ostaggi adesso, immediatamente. Non la indosso contro nessuno, solo per implorare giustizia.
Mi è capitato spesso di incontrare ragazzi e ragazze che mi hanno sorriso, che sottovoce mi hanno ringraziato. Una volta in aeroporto un ragazzo israeliano, in partenza per Roma, mi ha affidato la sua valigia per poter andare in bagno…
Dietro tutto il dolore che questa spilla rappresenta, si è palesato uno strumento di riconoscimento in un momento storico in cui spesso preferiamo nasconderci. Questo piccolo pezzo di plastica dovrebbe insegnarci che siamo un popolo solo, forte e unito nelle mille diversità.
Perché la paura non possa mai fermarci, vi propongo una ricetta che sembra impossibile, ma che senza timori sarà un grande successo.

Ingredienti (circa 8-10 sfogliatelle):

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (meglio se già stesa sottile)
250 g di ricotta (vaccina o mista, ben scolata)
80 g di zucchero
50 g di semolino
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o buccia grattugiata di limone/arancia
1 pizzico di cannella (facoltativa)
1 cucchiaio di scorza di arancia candita a dadini (facoltativa ma consigliata)
Zucchero a velo per decorare

Procedimento
Se volete un ripieno più compatto, cuocete 50 g di semolino in 150 ml di acqua leggermente salata. Fate raffreddare. In una ciotola, mescolate ricotta + zucchero + vaniglia (o scorza) + cannella + canditi + semolino cotto (opzionale). Otterrete una crema densa. Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in rettangoli di circa 10×8 cm. Mettete un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ogni rettangolo. Ripiegate la sfoglia su sé stessa per formare una mezzaluna o conchiglia e sigillate bene i bordi (potete aiutarvi con i rebbi di una forchetta). Se volete imitare l’effetto “riccio”, potete arrotolare strettamente piccoli rettangoli e poi schiacciare leggermente al centro per dare la forma “a conchiglia”. Disponete le sfogliatelle su una teglia con carta forno. Infornate in forno preriscaldato a 200°C (statico) per circa 20-25 minuti, finché sono ben dorate e croccanti. Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.