Pollo al forno al limone, miele ed erbe con verdure

Settembre ha sempre qualcosa di strano. Non è davvero un nuovo anno, almeno non ancora. Per noi ebrei il vero inizio deve ancora arrivare, con Rosh Hashanà, i chaghim, le tavole apparecchiate e tutto ciò che questo periodo porta con sé. Eppure settembre ha già il sapore di un nuovo inizio.

Finiscono le vacanze, si disfano le ultime valigie, i bambini tornano a scuola, ricominciano gli orari, le sveglie, gli impegni. Il frigorifero torna a riempirsi pensando non alla cena speciale del sabato sera o agli amici invitati all’ultimo momento, ma alla domanda molto più quotidiana: “Cosa preparo stasera?”.

Per anni ho pensato che il ritorno alla normalità fosse la parte meno interessante dell’anno. Dopo l’estate sembra quasi che tutto diventi improvvisamente più serio: calendari, liste, appuntamenti, lavoro, scuola. Oggi, invece, credo che ci sia qualcosa di profondamente rassicurante nella normalità.

La routine, quando non diventa una gabbia, ci rimette in ordine. Anche in cucina.

D’estate mangiamo a orari improbabili, apriamo il frigorifero e improvvisiamo, pranziamo fuori, ceniamo tardi, compriamo cose che normalmente non compreremmo. Ed è bellissimo così. Ma arriva un momento in cui il corpo stesso sembra chiedere di tornare a casa: una verdura cotta, un piatto semplice, qualcosa che profumi di cucina vera. E forse non è un caso che proprio mentre riprendiamo i nostri ritmi ci avviciniamo a Rosh Hashanà.

L’ebraismo attribuisce un valore enorme alla ripetizione. Le berachot che diciamo ogni giorno, lo Shabbat che ritorna ogni settimana, le feste che ritornano ogni anno. Non abbiamo bisogno che ogni giorno sia straordinario. Al contrario, buona parte della nostra vita ebraica si costruisce attraverso piccoli gesti ripetuti. Anche una cena preparata per la famiglia può essere uno di quei gesti.

Non deve essere complicata. Non deve avere dodici ingredienti introvabili e nemmeno richiedere tre ore in cucina. A settembre, soprattutto, abbiamo bisogno di ricette che lavorino un po’ al posto nostro. Per questo ho scelto una delle mie formule preferite: una teglia e basta.

Pollo, verdure, limone, erbe aromatiche e un pochino di miele. Il miele è quasi un’anticipazione di Rosh Hashanà, ma qui non serve a rendere il pollo dolce: crea semplicemente quella bella caramellizzazione che trasforma una cena normalissima in qualcosa che profuma di casa.

Mettete tutto insieme, infilate la teglia nel forno e, mentre cuoce, potete occuparvi delle altre cento cose che settembre inevitabilmente porta con sé.

Forse è proprio questa la normalità che mi piace: non quella perfetta, ordinata e instagrammabile. Quella vera. Quella in cui qualcuno cerca un quaderno che non trova, qualcun altro chiede cosa c’è per cena e noi abbiamo ancora una lavatrice da stendere. Ma dal forno arriva un buon profumo. E per quella sera, almeno la cena, è risolta.

Pollo al forno al limone, miele ed erbe con verdure

Ingredienti

6 cosce e sovracosce di pollo, oppure 8 pezzi di pollo
700 g di patate piccole
3 carote
2 cipolle
1 zucchina grande
1 limone
4 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio abbondante di miele
1 cucchiaio di senape
il succo di 1 limone
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di timo
qualche rametto di rosmarino
sale
pepe

Preparazione

Scaldate il forno a 200°C. Lavate bene le patate e, se sono piccole, lasciatele intere; altrimenti tagliatele a metà. Pelate le carote e tagliatele a pezzi piuttosto grandi. Tagliate anche le cipolle a spicchi e la zucchina a rondelle spesse.

Disponete tutte le verdure in una teglia capiente insieme agli spicchi d’aglio. In una ciotolina mescolate l’olio con il miele, la senape, il succo di limone, la paprika, il timo, sale e pepe.

Sistemate il pollo sopra le verdure e versate il condimento su tutto, massaggiandolo bene con le mani in modo che raggiunga sia il pollo sia le verdure.

Tagliate l’altro limone a fettine e distribuitelo nella teglia insieme al rosmarino.

Infornate per circa 50-60 minuti, girando delicatamente le verdure una volta durante la cottura. Il pollo dovrà essere ben dorato e le verdure morbide e leggermente caramellate.

Se volete una superficie ancora più croccante, negli ultimi 5 minuti alzate la temperatura del forno o utilizzate la funzione grill, controllando attentamente perché il miele tende a colorire velocemente.

Illustrazione di Ludovica Anav