Pasta fredda con pesto di rucola, datteri e mandorle

Viviamo in un mondo che ci spinge continuamente a scegliere da che parte stare. O tutto è buono o tutto è cattivo. O una persona è dalla nostra parte oppure contro di noi. O una giornata è stata un successo oppure un fallimento. Eppure la vita vera non funziona così.

La Torah ci insegna che la crescita avviene proprio nello spazio tra gli opposti. Lo vediamo nella storia del popolo ebraico: l’uscita dall’Egitto non è stata un passaggio immediato dalla schiavitù alla libertà perfetta, ma un lungo cammino nel deserto. Lo vediamo nella nostra vita quotidiana: i momenti più significativi sono spesso quelli in cui impariamo a convivere con emozioni contrastanti.

La tradizione ebraica non fugge dall’amaro. Anzi, durante il Seder di Pesach mangiamo il maror per ricordare la sofferenza. Ma non ci fermiamo lì. Accanto all’amaro troviamo il charoset, dolce e profumato, simbolo della speranza e della redenzione.

Forse uno dei segreti della maturità spirituale consiste proprio in questo: imparare che non dobbiamo eliminare ogni amarezza dalla nostra vita. Dobbiamo invece imparare a darle un posto, senza permetterle di occupare tutto lo spazio.

Anche nelle relazioni è così. Le persone che amiamo ci regalano gioie immense, ma talvolta anche delusioni. I nostri figli ci rendono orgogliosi e, nello stesso tempo, ci preoccupano. Il lavoro ci dà soddisfazioni e fatica. La fede ci dona certezze e domande.

La saggezza non consiste nel pretendere una vita fatta soltanto di dolcezza. Consiste nel saper mescolare ingredienti diversi fino a creare qualcosa di armonioso.

Forse è per questo che amo tanto questa pasta fredda estiva. La rucola porta una nota amara e pungente. I datteri aggiungono dolcezza. Il limone illumina tutto con la sua freschezza. Le mandorle danno consistenza e profondità.

Separati, questi ingredienti sembrano quasi incompatibili. Insieme creano un equilibrio sorprendente.

Proprio come nella vita.

Pasta fredda con pesto di rucola, datteri e mandorle

Ingredienti per 500g di pasta

• 100 g di rucola
• 4 datteri Medjool denocciolati
• 80 g di mandorle tostate
• Succo e scorza di 1 limone
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di tahina
• Sale e pepe q.b.

Per completare

• 1 melanzana arrosto a cubetti
• 8-10 pomodorini secchi tagliati a striscioline
• Mandorle a lamelle tostate
• Qualche foglia di menta fresca

Preparazione

Frullate rucola, datteri, mandorle, limone, tahina e olio fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale e pepe.

Cuocete la pasta al dente, raffreddarla e condirla con il pesto. Aggiungete le melanzane, i pomodorini secchi e le mandorle tostate.

Terminate con qualche foglia di menta fresca e servite ben fredda.

Illustrazione di Ludovica Anav

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