Focaccia all’olio di oliva e rosmarino

Alla fine di una festa che ci chiede rigore, presenza e dedizione, resta un silenzio inatteso. E il ritorno del chametz non è una caduta, ma una nuova possibilità.
C’è un momento preciso, quasi impercettibile, in cui Pesach finisce davvero. Non è quando si spegne l’ultima candela, né quando si conclude il pasto. È dopo, quando la casa si svuota, quando i ritmi rallentano, quando il silenzio torna ad abitare gli spazi.
Per giorni , e, in verità, per settimane, abbiamo vissuto in uno stato diverso. Abbiamo pulito, cercato, eliminato. Abbiamo selezionato ogni ingrediente, ogni utensile, ogni gesto in poche parole abbiamo fatto spazio. Pesach non è soltanto una ricorrenza. È un processo. Un lavoro che attraversa la materia e, insieme, l’interiorità. E poi finisce.
Le cucine tornano a essere libere, normali. Le dispense si riempiono di nuovo e le regole si allentano. E dentro di noi rimane una sensazione sottile, difficile da definire che non è solo stanchezza, ma nemmeno solo sollievo. È una forma di nostalgia per un’intensità che, improvvisamente, non c’è più.
Durante Pesach ogni gesto è carico di significato ed ogni scelta è consapevole. La quotidianità viene sospesa e sostituita da una presenza più vigile.
Quando tutto questo si dissolve, resta una domanda silenziosa: che cosa facciamo ora di quello spazio che abbiamo creato?
Siamo abituati a pensare al chametz come a qualcosa da evitare, quasi da temere. Lo cerchiamo con attenzione, lo eliminiamo, lo mettiamo da parte come se fosse, in sé, un errore, ma il chametz non è il nemico. Il chametz è crescita, espansione e trasformazione.
Se la matzah rappresenta l’essenziale, il limite, la misura, il chametz rappresenta la vita quando si espande oltre il minimo necessario. Il problema non è il chametz ma bensì l’assenza di consapevolezza nel modo in cui lo viviamo. È quando l’espansione diventa eccesso e perdiamo il controllo di noi stessi.
Pesach non ci chiede di eliminare il chametz per sempre, ci insegna, piuttosto, a sospenderlo, per ricordarci chi siamo senza di esso. E poi, ci invita a reintegrarlo. Quando la festa termina, il chametz ritorna nelle nostre case — e nelle nostre vite. Ma la vera domanda è: ritorniamo anche noi allo stesso modo? Il primo pezzo di pane dopo Pesach può essere un gesto automatico o possiamo trasformarlo in un atto consapevole. Può essere un ritorno distratto alla normalità, oppure un incontro nuovo, più maturo, con ciò che prima davamo per scontato.
È qui che si gioca il senso del “dopo”. Non nel rifiuto dell’espansione, ma nella capacità di abitarla senza esserne travolti.

Ingredienti:
500 g farina (tipo 0 o manitoba)
350 ml acqua tiepida
10 g sale
7 g lievito secco (o 20 g fresco)
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
Rosmarino fresco
Sale grosso

Procedimento:
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Unite la farina poco alla volta, poi il sale e l’olio. Impastate fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Lasciate lievitare per circa due ore, coperto. Trasferite l’impasto in una teglia ben oliata, stendetelo delicatamente e create con le dita le tipiche cavità.
Condite con olio extravergine, rosmarino e sale grosso. Lasciate lievitare ancora 30 minuti.
Cuocete in forno a 200°C per circa 25 minuti, fino a doratura.