Bicchierini di crema al miele, mele e crumble alle mandorle

Ci sono momenti in cui vorremmo sapere che cosa accadrà domani, essere certi che le persone che amiamo staranno bene e che i nostri progetti andranno nella direzione desiderata. Organizziamo, pianifichiamo, cerchiamo di proteggerci dall’imprevisto. E poi arriva Sukkot.

La Torà ci invita a uscire dalle nostre case e a trascorrere del tempo nella sukkà: una dimora temporanea, con un tetto di rami attraverso il quale si intravede il cielo. Proprio quando desideriamo sentirci protetti, ci viene chiesto di abitare uno spazio fragile.

La sukkà ricorda i quarant’anni del popolo ebraico nel deserto, senza una casa definitiva. Lì, giorno dopo giorno, il popolo imparò ad affidarsi alla presenza divina. La fiducia non consiste nel sapere che cosa accadrà, ma nel sapere che non saremo soli qualunque cosa accada.

Non a caso Sukkot è chiamata ‘Zman Simchatenu’, il tempo della nostra gioia. La gioia può abitare anche in una casa provvisoria: nasce dal riconoscere ciò che abbiamo, dal condividere la tavola e dall’accettare che non tutto dipende da noi.

Questo pensiero ci accompagna soprattutto nei periodi di cambiamento, quando dobbiamo lasciare qualcosa di conosciuto senza sapere ancora che cosa ci aspetta. Avere fiducia non significa fingere di non avere paura. Significa continuare ad amare, costruire e accogliere, anche senza avere tutte le risposte.

Quest’anno, entrando nella sukkà, possiamo guardare il cielo tra i rami e ricordare che non serve conoscere tutto il cammino per compiere il prossimo passo. Chag Sukkot Sameach!

Bicchierini di crema al miele mele e crumble alle mandorle

Ingredienti

Per la crema al miele:

750 ml di latte di mandorla non zuccherato
100 g di miele
65 g di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

Per le mele:

4 mele grandi
50 g di zucchero di canna
25 g di margarina parve oppure 20 g di olio di cocco
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di succo di limone

Per il crumble:

100 g di farina
60 g di farina di mandorle
60 g di zucchero
65 g di margarina parve fredda
1 pizzico di sale

Preparazione:

Sciogliete l’amido in 150 ml di latte di mandorla freddo. Scaldate il latte restante con miele, vaniglia e sale. Versatevi il composto di amido e cuocete mescolando con una frusta finché la crema si addensa. Coprite con pellicola a contatto, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero.

Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti. Scaldate la margarina con lo zucchero, unite le mele, la cannella e il limone. Cuocete per circa 10 minuti, lasciandole morbide ma ancora consistenti. Fate raffreddare.

Mescolate farina, farina di mandorle, zucchero e sale. Incorporate la margarina fredda con le dita fino a ottenere briciole. Distribuitele su una teglia e cuocete a 175 °C per 15–20 minuti, mescolando a metà cottura. Lasciate raffreddare completamente.

Distribuite la crema nei bicchierini, aggiungete le mele e completate con il crumble poco prima di servire, così resterà croccante.

Illustrazione di Ludovica Anav