A Shavuot la torta di yogurt greco e miele con crosta di noci

Quando si avvicina Shavuot, nelle nostre cucine c’è un profumo speciale. Non solo quello delle torte al formaggio appena sfornate, ma anche quello più sottile e profondo della riflessione e della rinascita.
Questa festa ebraica, che arriva sette settimane dopo Pesach, segna un momento cardine nella storia spirituale del popolo d’Israele: la consegna della Torah sul monte Sinai. È un’occasione non solo per celebrare, ma per riscoprire chi siamo, cosa ci nutre – spiritualmente e fisicamente – e dove vogliamo andare.
A Shavuot si usa mangiare cibi a base di latte e formaggio. Le spiegazioni sono tante: alcuni dicono che, non potendo cucinare carne secondo le nuove leggi ricevute al Sinai, il popolo optò per piatti semplici e latticini. Altri collegano il latte alla Torah, descritta come “latte e miele” per la sua dolcezza e nutrimento.
Ma c’è qualcosa di più. Il cibo, a Shavuot, non è solo simbolo: è parte del linguaggio della festa. I piatti a base di formaggio ci ricordano che anche le cose più semplici – come il latte – possono diventare straordinariamente ricche, se trasformate con amore e consapevolezza. Così come la Torah, che da rotolo antico diventa guida quotidiana.
Ogni ricetta per Shavuot può essere un atto di rinascita culinaria. È il momento giusto per provare nuove combinazioni, per usare ingredienti freschi di stagione, e per cucinare non solo per nutrire, ma per onorare un momento speciale.
Vi propongo allora una ricetta che incarna perfettamente lo spirito della festa: semplice, cremosa e profondamente evocativa.

Torta di Yogurt Greco e Miele con Crosta di Noci

Ingredienti
(stampo da 22–24 cm)

200 g di noci tritate finemente (potete mescolare con nocciole o mandorle)
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
60 g di burro fuso (o margarina per versione parve)

Per la crema:
500 g di yogurt greco intero (colato e denso)
3 uova
120 ml di miele (meglio millefiori o agrumi)
1 bustina di vanillina o semi di ½ bacca
Scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio raso di maizena o fecola di patate

Per la finitura:
2 cucchiai di miele
Noci spezzettate o intere, leggermente tostate

Procedimento
Mescolate le noci tritate con lo zucchero, la cannella e il burro fuso.
Pressate il composto sul fondo (e leggermente sui lati) di una tortiera rivestita di carta forno.
Mettete in frigo per 20–30 minuti, oppure cuocete per 8 minuti a 170°C per una base più croccante (opzionale).
In una ciotola, mescolate lo yogurt con le uova, il miele, la vaniglia, la scorza di limone e la maizena fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate sulla crosta e livellate.
Infornate a 160–170°C (statico) per circa 45–50 minuti, finché la crema è soda ai bordi ma leggermente tremolante al centro.
Lasciate raffreddare completamente, poi mettete in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
Prima di servire, versate sopra 2 cucchiai di miele leggermente scaldato e cospargete con noci tostate.