Gli agnolotti sono una pasta tipica piemontese ripiena di
carne macinata. Nella tradizione ebraica questa pasta è la protagonista delle
festività di Rosh Ha Shanà e Kippur, sia nella versione classica che al sugo di
pomodoro, oppure in brodo.
Ingredienti:
400g di farina
4 uova
Sale q.b.
Carne macinata
Preparazione:
Setacciare la farina e formare la classica “fontana”, e
al centro rompere le uova, uno alla volta.
Aggiungere mezzo cucchiaino di sale e iniziare a mescolare inizialmente
con l’aiuto di una forchetta, impastando poi a mano.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio
ed omogeneo.
Una volta completato l’impasto, formate una palla, copritela
con un panno umido e lasciate riposare per circa mezz’ora in un luogo fresco e
asciutto.
Con l’aiuto di un mattarello stendete per bene fino ad avere
una sfoglia spessa circa 5 mm, poi formate delle strisce di pasta e posizionate
dei mucchietti di carne macinata, lasciando dello spazio tra uno e l’altro. Una
volta terminato, con l’aiuto di una rotella da cucina tagliate la pasta e
chiudete.
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Ruben Caivano
Numero di Novembre-Dicembre 24
