Torta soffice ai mandarini e mandorle

Questa settimana vi propongo una torta soffice ai mandarini e mandorle, senza latticini, facilissima da preparare e soprattutto profumatissima. Una ricetta perfetta per l’autunno, ma che nel mio caso nasce da una vera e propria ossessione.

Per anni, a causa di un problema di salute, non ho potuto mangiare mandarini. E naturalmente, come succede con tutte le cose proibite, erano diventati il mio più grande desiderio. Avrei potuto mangiare qualsiasi altra frutta, ma niente: io volevo i mandarini.

Poi, finalmente, ho potuto ricominciare a mangiarli, e da allora non mi sono più fermata.

Ne mangio quantità imbarazzanti. Compro mandarini come se dovessi prepararmi a un lungo inverno nucleare e lascio in giro montagne di bucce. Credo di voler recuperare in poche settimane tutti quelli che non ho mangiato negli ultimi anni.

Insomma, il divieto è finito, ma il buon senso non è ancora arrivato.

D’altra parte, il fascino del proibito è antico quanto l’umanità. Basta pensare ad Adam ed Eva nel Giardino dell’Eden. Avevano a disposizione un intero paradiso, alberi e frutti di ogni genere, ma naturalmente quale frutto hanno deciso di mangiare? L’unico proibito!

Evidentemente, già allora il problema non era la fame.

La Torah, però, ci insegna anche qualcosa di molto interessante: la libertà non consiste soltanto nel poter scegliere, ma anche nel saperci fermare.

Perché desiderare qualcosa è umano, ma esserne completamente dominati è un’altra storia.

E forse è proprio questo il punto: spesso siamo così concentrati su quello che non possiamo avere da dimenticarci di apprezzare tutto quello che abbiamo già.

E quando finalmente otteniamo l’oggetto dei nostri desideri? A volte scopriamo che non era poi così straordinario. Altre volte, come nel mio caso, finiamo per farne indigestione.

Nel frattempo, ho deciso di trasformarne qualcuno in una torta. Anche perché, dopo averne mangiati così tanti, era arrivato il momento di trovare un modo diverso per consumarli.

E magari anche di condividerli.

Torta soffice ai mandarini e mandorle (parve)

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

3 uova
150 g di zucchero
100 ml di olio di semi
120 ml di succo di mandarino fresco
Scorza grattugiata di 3 mandarini non trattati
150 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
12 g di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Zucchero a velo per decorare

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’olio, il succo e la scorza dei mandarini, continuando a mescolare. Incorporate la farina, la farina di mandorle, il lievito e il sale, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Versate in uno stampo rivestito di carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 35–40 minuti.

Lasciate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Se volete un sapore ancora più intenso, potete aggiungere una semplice glassa preparata con zucchero a velo e succo di mandarino.

Illustrazione di Ludovica Anav