Soufflé di zucca: una ricetta sorprendente e semplicissima

Giulia Gallichi | 16-02-2024

Adar Bet è un mese particolare nel calendario ebraico, un mese aggiuntivo che si verifica soltanto in anni bisestili del ciclo ebraico.
Questo mese extra aggiunge un elemento unico al periodo di Adar, che è associato alla gioia ed alla celebrazione della festa di Purim.
La vita di ognuno di noi individualmente, e come popolo, è un ciclo di alti e bassi, e questo mese tanto speciale può servirci come promemoria del fatto che anche quando pensiamo di conoscere e non poter cambiare il percorso che abbiamo davanti, ci possono essere imprevisti pronti ad arricchire le nostre esperienze.

Può essere un mese per imparare ad essere più aperti ai cambiamenti, accogliendo le sfide con la stessa resilienza con cui celebriamo i momenti felici.
Un mese in più affinché tutto il dolore di questi ultimi mesi possa avere la possibilità di trasformarsi in gioia.
Vi propongo oggi una ricetta sorprendente, un soufflé non dolce, ma salato, non difficile anzi semplicissimo.
Soufflé di zucca

Ingredienti
800 gr di zucca pulita
200 gr di formaggio grattugiato
3 uova
Qualche cubetto di mozzarella
640 gr latte
80 gr olio di oliva
160 gr farina

Preparazione
Tagliate a cubetti la zucca e cuocetela chiusa a pacchetto nella carta di alluminio, in forno a 160° fino a che non diventi morbida, ci vorranno circa 30 minuti. Quando sarà pronta mettetela nel frullatore e rendetela una crema.
In un pentolino riscaldate leggermente l’olio, versateci poi la farina poco alla volta mischiando con una frusta per non creare grumi. Aggiungete poi, sempre mescolando, il latte tiepido e cuocete a fuoco lento fino ad ottenere una salsa bechamel. Aggiungete quindi il formaggio grattugiato alla salsa ed infine il purè di zucca. Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli.
In una ciotola montate gli albumi a neve che incorporerete all’impasto poco alla volta. Aggiungete quindi sale e pepe a piacere.
Ungete con dell’olio delle cocotte o pirottini di alluminio che poi spolvererete con un poco di formaggio.
Versate il composto fino a metà dei bicchierini, aggiungete un poco di mozzarella e poi versate il restante impasto fino all’orlo. Infornate nel ripiano più basso del forno a 180 gradi per 30/40 minuti.