La versione italiana del kugel, piatto ebraico ashkenazita

Giordana Moscati Mascetti | 10-02-2023

Shalom vi propone la versione italiana del tradizionale kugel, piatto ebraico ashkenazita che viene servito abitualmente di Shabbat e Yom Tov. Esistono innumerevoli varianti: in origine era salato, a base di pane e farina. I tedeschi sostituirono le miscele di pane con la pasta di grano duro: spaghetti o farfalle, furono poi incorporate le uova. In Polonia sono state aggiunte l’uvetta, la cannella. In Romania, il piatto si chiama Budinca de macaroane, budino di maccheroni, o Baba acolo . In Transilvania, specialmente nelle regioni di lingua ungherese, un piatto molto simile chiama Vargabéles. In Bielorussia è chiamato Babka di patate, in Lituania, Kugelis. Gli ingredienti facoltativi sono le cipolle, le spezie, le foglie di alloro e maggiorana. Il matzo kugel è un’alternativa servita al seder che viene quindi adattata ai divieti di Pesach.

Ingredienti

5 patate

5 uova

½ bicchiere di olio extra vergine d’oliva

½ bicchiere di acqua gassata

¼ di bicchiere di acqua calda

1 cucchiaio di sale

Procedimento

Preriscaldate il forno a 220°, ungete una teglia di media grandezza. Pelate, lavate e grattugiate le patate a mano o in un mixer. Versate in una ciotola. Aggiungete le uova, l’acqua e il sale. Mescolate bene il composto e mettetelo nella teglia. Cuocete per un’ora, abbassate poi la temperatura a 180° e cuocete per una seconda ora per permettere alla superficie di diventare dorata e lievemente croccante.