La panzanella: un piatto super fresco e nutriente

Gadi Piperno | 16-06-2023

Estate!!! La stagione che odio. O per meglio dire, la stagione che ritengo inadatta a continuare una routine di vita casalinga normale.

Le giornate in Spagna sono infinite, si va a letto tardissimo nonostante ci si continui a svegliare presto.

Evito commenti e descrizioni del mio rapporto con il calore, sta di fatto che cucinare non è un opzione e bisogna inventarsi piatti freddi, da preparare in grandi quantità e che piacciano a tutta la tribù.

La panzanella, uno dei tesori culinari della cucina toscana, è uno dei must della stagione in casa mia. La preparo sostituendo al pane toscano raffermo le freselle pugliesi.

Le freselle sono un tipo di pane croccante fatte di farina, sale , acqua e lievito. L’impasto viene cotto due volte affinché sia ben croccante.

Il risultato è ottimo e rende la panzanella un piatto unico super fresco e nutriente.

Vi propongo oggi la mia personale versione.

Ingredienti

2 Freselle a persona

Pomodori da insalata

1 cipolla rossa

Cetrioli

Basilico

Tonno sott’olio

Olive verdi dolci

Sale

Pepe

Aceto di vino bianco o di mele

Olio di oliva

Preparazione

In una ciotola mettete acqua e aceto.

Rompete le freselle con le mani e passatele nell’acqua in modo da ammorbidirle, passatele poi nella ciotola che userete per servire la vostra panzanella.

Tagliate i pomodori ed i cetrioli a cubetti ed aggiungeteli alle freselle. Affettate le cipolle fini fini ed aggiungetele all’insalata.

Aggiungete poi il tonno, le olive, e foglie intere di basilico fresco. Sale e pepe

Versate dell’olio e mescolate il tutto.

Lasciate riposare in frigo qualche ora prima di servirla.