Kreplach vegetariani in brodo

Giulia Gallichi | 23-01-2026

È iniziato Shvat, il mese che nella tradizione ebraica parla sottovoce ma in profondità.
È il mese degli alberi, delle radici, della linfa che ricomincia a salire anche quando fuori sembra ancora inverno.
Shvat ci ricorda che la vita non si manifesta solo in ciò che è visibile. Sotto la terra, lontano dagli occhi, qualcosa sta già lavorando. Così è anche il nostro mondo: ciò che lo sostiene davvero è spesso fragile, silenzioso, invisibile.
Parlare di Shvat oggi significa parlare di ecologia, non come moda o slogan, ma come responsabilità spirituale.
La terra non ci appartiene: ci è affidata. Gli alberi non producono frutto per sé stessi.
Danno ombra, ossigeno, nutrimento. Ci insegnano che vivere in modo sano è vivere in relazione, pensando al futuro, a chi verrà dopo di noi.
Shvat è un invito gentile ma fermo: prendersi cura del mondo è prendersi cura della vita stessa.
E ogni piccolo gesto consapevole — nel cibo, nelle scelte quotidiane, nel modo in cui abitiamo la terra — può diventare un seme.
Che questo mese ci aiuti a radicarci meglio e a crescere con più responsabilità.

KREPLACH “APERTI” IN BRODO LEGGERO

Ingredienti:

Per il ripieno:

2 patate medie
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai olio extravergine
• sale
• pepe (facoltativo)

Per i kreplach:

300 g farina 00
• 150 ml acqua tiepida
• 2 cucchiai olio extravergine
• pizzico di sale

Per il brodo:

1 litro di brodo vegetale leggero (carota, sedano, cipolla – senza spezie forti)

Procedimento

Procedimento:
Lessate le patate e schiacciatele. Stufate la cipolla tritata con poco olio e poca acqua, molto dolcemente. Unite cipolla e patate, salate e pepate leggermente.
Il ripieno deve essere morbido e delicato, non speziato.
Preparare la sfoglia per i kreplach: mettete farina e sale in una ciotola. aggiungete acqua e olio poco alla volta. Impastate fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprite e far riposare 30 minuti (fondamentale per la digeribilità). Stendete sottile e tagliate a quadrati.
Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Ripiegate a triangolo e sigillate bene. Portate a bollore il brodo leggero. Cuocete i kreplach per pochi minuti, finché salgono a galla. Servite caldo, in brodo chiaro.