Gnocchi di zucca alla romana

Giulia Gallichi | 13-11-2025

Il Rambam ci insegna che “la salute del corpo non può essere separata dalla salute dell’anima”.
Il modo in cui mangiamo è tanto importante quanto ciò che mangiamo. Dovremmo imparare di nuovo ad ascoltare non solo il nostro corpo e le sue esigenze, ma a dare un adeguato spazio alla nostra mente che spesso ricerca nell’atto del nutrirsi una cura.
Se ci approcciamo al cibo con una forte carica di pregiudizi e sensi di colpa, automaticamente la nostra predisposizione sarà guidata dal nervosismo e la nostra mente non ci permetterà di trarre alcun beneficio da ciò che mangiamo.
L’autunno è forse il momento più giusto per imparare da ciò che ci circonda l’importanza di rallentare, come le foglie che lentamente cambiano colore sugli alberi ed altrettanto lentamente cadono.
Impariamo a gustare con tutti i sensi ciò che scegliamo e prepariamo non solo per nutrirci, ma anche per celebrare un momento di serenità e consapevolezza.
Vi propongo oggi una ricetta che è come una coccola, da condividere e gustare.

Ingredienti:
500 gr di zucca
1 litro di latte
250 gr di semolino
1 uovo
50 gr di burro
50 gr di formaggio grattugiato
Noce moscata
Sale e pepe
Per Gratinare
40 gr di burro
50 gr di taleggio
Formaggio grattugiato
Pepe

Preparazione:
Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti. Metteteli poi in una teglia ricoperta da carta da forno e cuocete a 180 gradi per circa 25 minuti. Raffreddate la polpa e poi schiacciatela, raccogliendo la purea in una ciotola. Mettete il latte in un pentolino e scaldatelo con un po’ di sale. Appena inizierà a bollire unite il semolino a pioggia, mescolando con una frusta e fate cuocere fino a quando si sarà addensato. Fuori dal fuoco unite 50 gr di burro, la noce moscata il formaggio grattugiato, il pepe e mescolate. A questo punto unite l’uovo e la purea di zucca fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il tutto su una teglia ricoperta da carta da forno. Stendete con il dorso di un cucchiaio inumidito in modo da ottenere uno spessore di circa 1 cm. Quando sarà completamente raffreddato con un coppapasta o un bicchiere ricava dei dischetti. Adagiateli quindi in una teglia ben imburrata sovrapponendoli leggermente in un unico strato. Spennellate con il burro fuso, distribuite poi il taleggio a tocchetti ed il formaggio grattugiato.
Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti e poi gratinare per altri 5.
Servire caldi e profumati.