Le tagliatelle Beshallach

Redazione | 14-01-2022

Questo antico piatto tradizionale del Ghetto di Venezia viene cucinato per Shabbat Beshallach. Le tagliatelle simboleggiano le onde del Mar Rosso, il salame e le uvette i carri degli egiziani che rimasero sommersi dalle acque.

INGREDIENTI:

500 g di tagliatelle fresche

200 g di salame di manzo

180 g di uvetta

70 g di pinoli

1 rametto di rosmarino

una tazza di sugo di arrosto che avrete fatto in precedenza

pepe garofanato, in veneziano si dice ‘pepe garofolà’

olio extra vergine d’oliva

sale

PREPARAZIONE:

Il sugo d’arrosto è importante per la buona riuscita della ricetta è il sugo di arrosto. Se non ne avete a disposizione potete utilizzare dell’olio d’oliva fatto scaldare sul fuoco con un po’ di rosmarino e salvia.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente: mettetele in un recipiente con poco olio per evitare che si attacchino. In una padella fate saltare i tocchetti di salame.

In una capiente teglia da forno mettete prima poche tagliatelle, poi il salame, l’uvetta, ammollata in precedenza, e i pinoli, due cucchiai di sugo di arrosto e un rametto di rosmarino; proseguite con un altro strato di tagliatelle, salame, uvetta, pinoli e sugo, fino a terminare tutti gli ingredienti.

Cuocete per 15-20 minuti a 200° e finché si sarà formata una crosticina. Scaldate sulla plata molto a lungo.

Ricetta tratta da ‘Colori e sapori della cucina ebraica italiana’ a cura di Claudia De Benedetti e Serena Tedeschi Bokobza, Salomone Belforte editore