Cucina kosher: le Mafrum

Le Mofrum sono delle polpette di verdure ripiene di carne
che vengono prima fritte e poi cotte nella salsa di pomodoro: è uno dei piatti
più famosi della cucina tripolina. Spesso si servono accompagnate da couscous.

Ingredienti:

500g di vitello tritato

30g di pane inumidito

½  Cipolla tritata

Prezzemolo tritato

1 patata

1 melanzana

3 carciofi tagliati

½ cavolfiori

2 uova

uova per impanare

salsa di pomodoro

olio di arachidi per friggere

sale

pepe

cannella

Preparazione:

Aggiungere alla carne trita il pane bagnato, unire poi
cipolla e prezzemolo tritato, la cannella, sale e pepe.

Amalgamare il tutto con due uova.

Tagliare le verdure a fette spesse e tagliare ogni fetta a
metà, senza incidere fino in fondo e farcire con la carne.

Passare le polpette create nella farina e nell’uovo e
friggere.

Mettere su fuoco alto una pentola con le patate tagliate a
fette, aggiungere le polpette, la salsa di pomodoro, un po’ d’olio e acqua.

Aggiustare di sale.

Coprire e cuocere per almeno un ora.

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