Pesto di verdure estivo per pasta fredda

Giulia Gallichi | 27-06-2025

Esiste uno strano augurio, erroneamente attribuito alla cultura cinese, che testualmente recita: “Che tu possa vivere tempi interessanti”.
Ad un primo sguardo questa benedizione sembra nascondere in realtà una maledizione. Che significa tempi interessanti? E soprattutto interessanti per chi?
Non sarebbe meglio augurare tempi di pace e tranquillità?
Ebbene, per essere realisti la pace e la tranquillità non sono situazioni che possano essere vissute passivamente, ma bensì vanno conquistate e forse in alcuni momenti addirittura meritate.
Quelli che vivevamo prima dell’inizio delle guerre, erano momenti di vera serenità o di negazione di un pericolo che incombeva e che speravamo sparisse da solo?
Ebbene i tempi interessanti, a mio avviso, sono tristemente necessari affinché si possa vivere una pace vera e duratura.
I tempi interessanti sono indispensabili, non possiamo farne a meno e qui di forse dobbiamo augurarceli, per poter finalmente arrivare ad una situazione di sicurezza che ci garantisca davvero la pace e che in maniera collaterale la garantirà a tanti stolti.
Vi propongo una ricetta di un super pesto da utilizzare per condire una buona pasta fredda super estiva.

Ingredienti:
1 zucchina media cruda, tagliata a pezzetti
1/2 peperone rosso o giallo crudo (facoltativo, per un tocco più vivace)
10 pomodorini ciliegia (meglio se dolci, tipo datterini)
1 carota piccola cruda, grattugiata
1 manciata di rucola (oppure basilico o menta per un profilo diverso)
40 g di frutta secca (mandorle pelate, anacardi o noci)
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo, o sostituibile con lievito alimentare per versione vegana)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Frullate insieme zucchina, carota, peperone, pomodorini e rucola (o erba aromatica scelta). Aggiungete la frutta secca, il succo di limone, l’olio, il parmigiano (o alternativa) e frullate di nuovo fino a ottenere una crema densa. Aggiustate di sale e pepe. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua fredda per regolare la consistenza. Mescolate il pesto con la pasta fredda scolata e condita con un filo d’olio. Potete aggiungere cubetti di feta, mozzarella, olive, tonno o mais a piacere.