Gettare le basi per un futuro sostenibile nella produzione di proteine lattiero-casearie. \u00c8 l\u2019obiettivo della startup israeliana Finally Foods, che per la prima volta \u00e8 riuscita a coltivare delle patate, geneticamente modificate, dalle quali \u00e8 possibile estrarre le proteine del latte.
\nL’azienda, che fa parte dell’incubatore tecnologico alimentare \u2018The Kitchen di Strauss Group\u2019, \u00e8 pronta a lanciare la sua prima sperimentazione sul campo gi\u00e0 il mese prossimo nel sud di Israele, al confine con Gaza, non solo per le favorevoli condizioni di coltivazione, ma anche come parte del suo impegno a rafforzare e sviluppare la zona. Una volta raccolte, le patate saranno lavorate per estrarre la polvere proteica della caseina, componente chiave nella produzione lattiero-casearia.
\nPerch\u00e9 la scelta \u00e8 ricaduta proprio sulle patate? La loro elevata resa, la facilit\u00e0 di estrazione delle proteine e la disponibilit\u00e0 globale le rendono una coltura ospite ottimale, offrendo un approccio conveniente e scalabile per produrre proteine del latte identiche, a differenza delle alternative casearie, ricavate dalla fermentazione e basate su lieviti, batteri e funghi, che tuttavia hanno difficolt\u00e0 a replicare la caseina reale.
\nFondata appena un anno fa, Finally Foods \u00e8 specializzata in agricoltura molecolare. Utilizzando le patate come bio-reattori naturali, offrono inoltre un’alternativa sostenibile alla tradizionale produzione di latticini ricavata dal bestiame, che contribuisce a elevate emissioni di gas serra e richiede ampie risorse di terra e acqua. Inoltre, l’ingegneria genetica guidata dall’intelligenza artificiale della societ\u00e0 biotecnologica israeliana \u2018Evogene\u2019 ha avuto un ruolo fondamentale per realizzare questa innovativa tecnologia. Analizzando vasti database genetici, i ricercatori hanno identificato sequenze di DNA derivate da animali che possono essere inserite nelle piante, consentendo alle patate di funzionare come fabbriche biologiche. L’intelligenza artificiale ottimizza costantemente sia il processo di crescita che la resa proteica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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