Michael Shor, chef uzbeko nato e cresciuto a Samarcanda, \u00e8 protagonista di un progetto culinario benefico a sostegno dei soldati impegnati in guerra in Libano e a Gaza che merita di essere raccontato.
\nAllo scoppio della pandemia Covid-19, Michael Shor ha lasciato l\u2019Uzbekistan con la famiglia per trasferirsi in Israele; da oshpazi, chef specializzato nella preparazione dell\u2019oshpelo, ha subito voluto valorizzare il piatto simbolo della cultura e nelle tradizioni uzbeke.
\nL\u2019oshpelo, noto anche come plov, ha come ingredienti base riso, carne prevalentemente di montone, carote e spezie, rappresenta molto pi\u00f9 di una semplice combinazione di ingredienti: \u00e8 l\u2019emblema della condivisione, del rinnovarsi di legami tra persone e famiglie, un modo per esprimere calore, generosit\u00e0 e speranza, viene preparato in grandi quantit\u00e0 con antiche ricette custodite gelosamente da secoli nelle famiglie e tramandate di generazione in generazione. Ogni regione ha sviluppato la propria variante, utilizzando metodi di cottura specifici e ingredienti locali. L\u2019oshpelo di Michael Shor si distingue per l\u2019uso dei ceci mentre quello della citt\u00e0 di Bukhara \u00e8 noto per la ricchezza di spezie.
\nIn questi lunghi mesi di guerra lo chef Shor, che non ha prestato il servizio militare perch\u00e9 non aveva ancora fatto l\u2019aliy\u00e0, ha chiesto di poter cucinare nelle basi di IDF il suo oshpelo per un grande numero di soldati. Umile e sorridente, Shor ha coinvolto altri volontari e musicisti che lo accompagnano ormai da mesi nelle basi. Da cosa nasce cosa, con l\u2019aiuto di Alexi Demchenko, giornalista attivo nei social media, Shor ha ideato il Pilafest, un festival benefico del riso pilaf aperto agli osphazi e al grande pubblico. I primi due appuntamenti, organizzati a Haifa e a Gerusalemme, hanno avuto un ottimo successo di partecipanti, sia chef amatoriali che donatori, tutti pronti per degustare il buon cibo uzbeko. Il terzo festival si \u00e8 tenuto il 26 settembre scorso a Rishon Lezion, con una gara tra cuochi, a giudicare \u00e8 stato chiamato lo chef Israel Aharoni. “Aharoni, come Michael, \u00e8 nato a Samarcanda – ha spiegato Alexi Demchenko – per lui l\u2019oshpelo \u00e8 il sapore di casa, di famiglia, di un posto sicuro;ha subito aderito con entusiasmo\u201d. Anche il musicista Vladimir Treletsky del duo “Pinchas e VuvaShekel” ha garantito l\u2019accompagnamento musicale del festival e ha costruito una scaletta con la partecipazione della Lucky Swing Jazz Band e di Maria Krasilova che si sono offerti volontari per esibirsi durante evento. Il momento clou del festival \u00e8 stata la presentazione della pentola oshpelo da 250 litri: “Ho cucinato il mio oshpelo per tutti i partecipanti del festival – commenta Shorcon orgoglio – \u00c8 stata la pi\u00f9 grande fiera culinaria d\u2019Israele\u201d.<\/p>\n
Foto: Olena Ginzburg<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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