Le zucchine in carpione sono un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, in particolare del Piemonte. Questa preparazione \u00e8 caratterizzata da un metodo di conservazione che utilizza una marinatura a base di aceto, erbe aromatiche e spezie, un’antica tecnica originariamente sviluppata per prolungare la conservabilit\u00e0 dei cibi.
\nIl termine “carpione” si riferisce al pesce d’acqua dolce che veniva originariamente marinato in aceto per preservarlo. Col tempo, questa tecnica \u00e8 stata applicata anche a diverse verdure, tra cui le zucchine, che risultano particolarmente gustose e adatte a questo tipo di preparazione.
\nLa cucina ebraica piemontese \u00e8 un affascinante capitolo della gastronomia italiana che intreccia storia, tradizioni religiose e influenze culturali. Le origini e lo sviluppo di questa cucina sono strettamente legati alla presenza ebraica in Piemonte, una regione che ha ospitato una delle comunit\u00e0 ebraiche pi\u00f9 antiche d’Italia.
\nVi propongo oggi quindi non soltanto una ricetta, ma una esperienza storico-gastronomica.<\/p>\n
Zucchine in carpione<\/p>\n
Ingredienti<\/strong><\/em> Peparazione:<\/strong><\/em> Le zucchine in carpione sono un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, in particolare del Piemonte. Questa preparazione \u00e8 caratterizzata da un metodo di conservazione che utilizza una marinatura a base di aceto, erbe aromatiche e spezie, un’antica tecnica originariamente sviluppata per prolungare la conservabilit\u00e0 dei cibi. Il termine “carpione” si riferisce al pesce d’acqua […]<\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":88670,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[60,21,66],"class_list":["post-88669","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","tag-cucina","tag-cucina-ebraica","tag-shalom-cucina"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\n4 zucchine medie
\n1 cipolla bianca
\n2 spicchi d’aglio
\n1 bicchiere di aceto di vino bianco
\nbicchiere di vino bianco secco
\n1 bicchiere d’acqua
\nOlio extravergine di oliva per friggere
\n2 rametti di rosmarino
\n10 foglie di salvia
\nPepe nero in grani
\nSale q.b.<\/p>\n
\nLavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle o a fette sottili (circa 5 mm di spessore).
\nSe desiderate una consistenza pi\u00f9 croccante, potete infarinare leggermente le fette di zucchina prima di friggerle.
\nIn una padella ampia, scaldate abbondante olio extravergine di oliva. Friggete le zucchine in olio caldo fino a quando saranno dorate e croccanti.
\nScolatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e salatele leggermente. Affettate finemente la cipolla e l’aglio.
\nIn una casseruola, scaldate un po’ di olio extravergine di oliva e fate soffriggere cipolla e aglio fino a quando saranno dorati. Aggiungete l’aceto di vino bianco, il vino bianco secco e l’acqua. Unite i rametti di rosmarino, le foglie di salvia e qualche grano di pepe nero.
\nPortate a ebollizione e lasciate sobbollire per circa 5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino bene. Disponete le zucchine fritte in una pirofila o in un contenitore non metallico.
\nVersate sopra le zucchine in carpione caldo, assicurandovi che siano ben coperte dalla marinata.
\nLasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite e mettete in frigorifero per almeno 24 ore. Le zucchine dovranno marinare bene per assorbire tutti gli aromi.
\nPrima di servire, estraete le zucchine in carpione dal frigorifero e lasciatele riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"