![\"\"](\"https:\/\/www.shalom.it\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/forno-azzime.jpeg\")
<\/p>\n\u201cNon c\u2019\u00e8 meglio di Pesach per dimagrire\u201d, mi sono detta l\u2019altro giorno carica della spesa di matzot (le sfoglie di pane azzimo) israeliane e francesi nonch\u00e9 di ciambellette, biscotti all\u2019arancio, patatine in busta. \u201cIn fondo, senza lieviti ci si sgonfia e finalmente riuscir\u00f2 a fare l\u2019agognata dieta in vista della prova costume\u201d. Non che non mi renda conto che tutto quello che arriva dalla Francia e da Israele, nonch\u00e9 da Roma, non sia propriamente dietetico, ma quest\u2019anno ho cercato di non eccedere nel compare dolci al cocco, madeleines, matzot e ciambellette al cioccolato. Cos\u00ec tutta contenta ho pensato che senza chametz, ovvero senza lievito, si vive meglio, e dopo una settimana senza pane n\u00e9 pizza mi rientreranno i pantaloni di dieci anni fa, ma che dico, almeno quelli di vent\u2019anni fa. Perch\u00e9 se c\u2019\u00e8 una certezza \u00e8 che a Pesach la dieta \u00e8 pi\u00f9 leggera.
\nCos\u00ec rasserenata, mi sono messa a dormire che gi\u00e0 mi sentivo pi\u00f9 magra. In sogno, per\u00f2, mi \u00e8 apparso lui, Crescenzo Del Monte, il poeta del Ghetto. \u201cMa che dici, ma che ne sai, a Pesach il mangiare \u00e8 greve\u2026\u201d. \u201cMa come greve? – gli faccio io di rimando – No, Crescenzo ti sbagli, io mi sono messa a dieta\u201d. Il dubbio per\u00f2 mi \u00e8 restato e la mattina dopo ho preso il mano il suo libro di poesie da dove \u00e8 spuntato un sonetto proprio sulla mazza\u2019, la sfoglia di pane azzimo.<\/p>\n
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Confesso che ad una prima lettura non ci ho capito nulla e pertanto ho telefonato a Micaela Procaccia che ha curato l\u2019edizione integrale dei sonetti del grande Crescenzo e mi sono fatta spiegare la faccenda. \u201cC\u2019\u00e8 una signora che ha preparato le matzot e si lamenta con l\u2019amica Joditta che al marito Abramme non gli sono andate bene\u201d, mi spiega Procaccia. Perch\u00e9? \u201cPerch\u00e9 non le ha scolate bene dell\u2019acqua. Tradizionalmente le matzot si impastavano rapidamente con poca acqua per non farle gonfiare e poi si rendevano croccanti mettendole su una pietra calda. Questo si chiamava scolare\u201d.
\nMa perch\u00e9 la signora \u00e8 arrabbiata? \u201cPerch\u00e9 dice che adesso che \u00e8 Pesach il mangiare \u00e8 greve, \u00e8 pesante, e le matzot troppo scolate ti fanno infuocare la pancia, ovvero ti gonfiano, ti fanno venire l\u2019aria in pancia, cosa tipica di Pesach. All\u2019amica dice di assaggiarle e di giudicare un po\u2019 lei. Ad Abramme, le matzot troppo scolate gli fanno mal \u2013 spiega la signora ma poi aggiunge: io non posso impazzire appresso a lui e siccome la salute \u00e8 la sua, facesse un po\u2019 come gli pare\u201d.
\nAh, ecco, e io che credevo che a Pesach si mangiasse leggero\u2026 \u201cVeramente da quando sono bambina \u2013 spiega Micaela Procaccia \u2013 sento grandi lamenti che a Pesach viene il mal di pancia, che si digerisce male. Intanto, si usano tantissimo le uova, per le pizzarelle, per il dolce di mandorle, per tutto quello che si pu\u00f2\u201d.
\nQuindi a Pesach si ingrassa? \u201cPensiamo alle pizzarelle, intrise d\u2019olio, con la frutta secca, poi fritte e ripassate nel miele, di certo non sarebbero consigliate da un dietologo. Con l\u2019assenza di lievito, poi, sembra che il cibo non basti mai e quindi si tende a mangiare di pi\u00f9. Dobbiamo anche comprendere che all\u2019epoca dei sonetti di Del Monte, tra fine Ottocento e inizi Novecento, il pane era la base di tutta l\u2019alimentazione\u201d.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.shalom.it\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/forno-azzime-due.jpeg\")
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Ma com\u2019erano le matzot dell\u2019epoca? \u201cNon erano proprio uguali, almeno la forma non era quella di oggi, a occhio sembrano pi\u00f9 spesse, assomigliavano di pi\u00f9 alle matzot francesi che a quelle israeliane\u201d.
\nTornando al sonetto, \u00e8 la descrizione di una lite tra coniugi per le matzot\u2026 \u201cS\u00ec, molti dei sonetti di Crescenzo Del Monte riguardano dissidi familiari, liti fra coniugi, sono un suo classico\u201d.
\nPer fortuna, oggi le matzot vengono comprate e cos\u00ec mio marito non si pu\u00f2 lamentare come Abramme, almeno fino a che non si inforna la Bocca di Dama, il tipico dolce tripolino. E l\u00ec, inutile combattere, mia suocera la faceva meglio. Che ci posso fare io se mi viene dura come un sercio? Insomma, questa Pesach mi lascia due amare certezze: mia suocera cucinava meglio le ricette tripoline e anche quest\u2019anno non mi rimetter\u00f2 i pantaloni di dieci anni fa.<\/p>\n
La \u201cmazza\u201d1<\/strong><\/em> Ma nniente, nniente! \u00c8 provio morded\u00ec5, E nu \u2018la vo\u2019 capilla, nu\u2019 la vo\u2019 Io, matta! Ch\u2019avrio da falli fa\u2019 Note \u201cNon c\u2019\u00e8 meglio di Pesach per dimagrire\u201d, mi sono detta l\u2019altro giorno carica della spesa di matzot (le sfoglie di pane azzimo) israeliane e francesi nonch\u00e9 di ciambellette, biscotti all\u2019arancio, patatine in busta. \u201cIn fondo, senza lieviti ci si sgonfia e finalmente riuscir\u00f2 a fare l\u2019agognata dieta in vista della prova costume\u201d. Non che non […]<\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":82244,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-82241","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-roma-ebraica"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nPer vita de Jodditta2, assaja3 qua!
\nDimme se meglio nunze po’ sent\u00ec!
\nE Abbramme ha avuto l\u2019anema de di\u2019
\nche nun aio scolato \u2018sta mazza!4<\/p>\n
\nch\u2019\u00e8 un omo strano, \u00e8, quell\u2019omo l\u00e0!
\nMo ch\u2019\u00e8 P\u00e8sechhe6 poi che lo magn\u00e0\u2019
\nl\u2019\u00e8 gr\u00e8eve, l\u2019ha da recacci\u00e0\u2019 co\u2019 mi!<\/p>\n
\nChe nun ze po’ scol\u00e0\u2019 tanto, perch\u00ec
\n\u2018nf\u00f2ca lo corpo, poi, ma chi ce po’!<\/p>\n
\nQuello che vo\u2019! cosa me \u2018nporta a mi?!
\nOh\u00e9! Dopo ttutt\u2019 \u00e8 sia7 la sanit\u00e0.<\/p>\n
\n1.Pane azzimo non lievitato che si mangia nei giorni di Pasqua ebraica; 2.Per la vita tua, Giuditta; 3.Assaggia; 4.Scolare l\u2019azzima, ovvero scaldarla alquanto per renderla croccante appoggiandola alla parete del focolare come si farebbe di un piatto lavato per farne scolare le gocce. Ci\u00f2 sembra che si facesse in antico dopo averla effettivamente bagnata. 5.Espressione cordiale (per amore di te). 6.Pasqua. Sua (salute).
\nI sonetti di Crescenzo Del Monte sono pubblicati dalla casa editrice La Giuntina. La sfoglia di pane azzimo si chiama mazt\u00e0, singolare, matzot plurale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"