{"id":7507,"date":"2019-08-19T00:00:00","date_gmt":"2019-08-18T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.shalom.it\/senza-categoria\/melanzane-fornelli-ed-ebrei-b533261\/"},"modified":"2024-05-31T00:21:30","modified_gmt":"2024-05-30T22:21:30","slug":"melanzane-fornelli-ed-ebrei-b533261","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shalom.it\/idee-pensiero-ebraico\/melanzane-fornelli-ed-ebrei-b533261\/","title":{"rendered":"Melanzane, fornelli ed ebrei"},"content":{"rendered":"<p class=\"p2\" style=\"margin-bottom: 0px; margin-left: 64px; font-stretch: normal; line-height: normal;\"><span class=\"s2\">&nbsp;<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"margin-bottom: 0px; font-stretch: normal; line-height: normal;\"><span class=\"s2\">Nella sua voce, icastica assai, intitolata \u201cPetonciani\u201d, il Pellegrino Artusi, nella sua opera \u201cLa scienza in cucina e&nbsp;l\u2019arte di mangiar bene\u201d (edito nel 1891, ristampa Giunti, 1991, p. 275, ricetta n\u00b0 399) scrive che \u201cIl petonciano o melanzana \u00e8 un ortaggio da non disprezzarsi per la ragione che non \u00e8 n\u00e9 ventoso (sic), n\u00e9 indigesto. Si presta molto bene ai contorni ed anche mangiato solo, come piatto d\u2019erbaggi, \u00e8 tutt\u2019altro che sgradevole, specialmente in quei paesi dove il suo gusto amarognolo non riesce troppo sensibile. Sono da preferirsi i petonciani piccoli e di mezzana grandezza, nel timore che i grossi non siano amari per troppa maturazione\u201d. E poi prosegue: \u201cPetonciani e finocchi, quarant\u2019anni or sono, si vedevano appena sul mercato di Firenze; vi erano tenuti a vile come cibo da ebrei\u2026\u201d (in altre edizioni vi \u00e8 questa aggiunta: \u201ci quali dimostrerebbero in questo, come in altre cose di maggior rilievo, che hanno sempre avuto buon naso pi\u00f9 de\u2019 cristiani\u201d).&nbsp;<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"margin-bottom: 0px; font-stretch: normal; line-height: normal;\"><span class=\"s2\">L\u2019Artusi dovette pagarsi la prima stampa di tasca propria; nulla di male: ci\u00f2 \u00e8 accaduto anche a Pablo Neruda e ad Alberto Moravia. Nei tre casi, questo esborso ha portato fortuna, sia al poeta cileno, al romanziere italiano che al gastronomo buongustaio di Forlimpopoli. In seguito, sar\u00e0 Bemporad di Firenze a stamparlo e l\u2019autore, nella prefazione, si produrr\u00e0 in un ringraziamento.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"margin-bottom: 0px; font-stretch: normal; line-height: normal;\"><span class=\"s2\">A noi colpisce (non potrebbe essere altrimenti) che: a) la \u201cmela insana\u201d sia un cibo ebraico, portato dalla Spagna dove era stato diffuso dagli arabi (il hummus pu\u00f2 anche essere fatto con le melanzane), b) che, in quanto tale, sia stato considerato \u201cvile\u201d.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"margin-bottom: 0px; font-stretch: normal; line-height: normal;\"><span class=\"s2\">Questo \u00e8 il passato. Ripescando nell\u2019Ottocento, &nbsp;quando nacque la fama dell\u2019Artusi gastronomo (non fece soltanto quello), troviamo un ponte ideale con l\u2019attualit\u00e0, dove i ma\u00eetre \u00e0 penser sono sostituiti dai cuochi (chef?) nella misura in cui lo stomaco prende il posto del cervello, messo a riposo per via sia degli scarsi frutti che ormai produce che della scarsa fortuna della letteratura. Tant&#8217;\u00e8 che all\u2019oculatezza negli acquisti di libri fa riscontro il grande esborso nei ristoranti.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"margin-bottom: 0px; font-stretch: normal; line-height: normal;\"><span class=\"s2\">Per fortuna, alcuni cuochi ormai non si limitano a segnare con la loro traiettoria il passaggio da cervello a stomaco, ma provano,&nbsp; lodevolmente, a produrre idee coi succhi gastrici, e ne abbiamo in questi giorni la felice riprova. Anche qui, come nell\u2019Artusi, sono citati gli ebrei, ma in modo leggermente diverso. Anche gli esiti appaiono irriducibili a quelli del gastronomo di Forlimpopoli, e mai come in questi tempi l\u2019albero &nbsp;della conoscenza degrada al medievale \u201cmalum\u201d e sposa la \u201cmela insana\u201d. Dal ghetto, purtroppo, non si esce mai del tutto; ne riparleremo.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Nella sua voce, icastica assai, intitolata \u201cPetonciani\u201d, il Pellegrino Artusi, nella sua opera \u201cLa scienza in cucina e&nbsp;l\u2019arte di mangiar bene\u201d (edito nel 1891, ristampa Giunti, 1991, p. 275, ricetta n\u00b0 399) scrive che \u201cIl petonciano o melanzana \u00e8 un ortaggio da non disprezzarsi per la ragione che non \u00e8 n\u00e9 ventoso (sic), n\u00e9 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":7508,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-7507","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-idee-pensiero-ebraico"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.9 - 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