{"id":73501,"date":"2023-01-20T00:00:00","date_gmt":"2023-01-19T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.shalom.it\/senza-categoria\/crocchea-di-patate-alla-napoletana-b1126311\/"},"modified":"2024-05-31T00:55:10","modified_gmt":"2024-05-30T22:55:10","slug":"crocchea-di-patate-alla-napoletana-b1126311","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shalom.it\/cultura\/crocchea-di-patate-alla-napoletana-b1126311\/","title":{"rendered":"Crocche\u2019 di patate alla napoletana"},"content":{"rendered":"

Secondo un falso calcolo statistico, promosso da una compagnia di viaggi, il terzo luned\u00ec di gennaio \u00e8 il giorno pi\u00f9 deprimente dell\u2019anno. Complice l\u2019amara consapevolezza della fine delle vacanze invernali e della lontananza delle vacanze primaverili, pare che questo giorno sia il pi\u00f9 triste di tutti, un giorno segnato da pensieri ossessivi e autodistruttivi.<\/o:p><\/p>\n

Quest\u2019anno per\u00f2 questo nefasto giorno coincide con la giornata mondiale della crocchetta.<\/o:p><\/p>\n

L\u2019origine di questa leccornia \u00e8 francese e la sua diffusione \u00e8 stata \u2018agevolata\u2019 dalla pandemia di influenza spagnola degli anni \u201820. La base della ricetta francese\/spagnola \u00e8 la salsa besciamella, che durante la terribile carestia che colp\u00ec l\u2019Europa tra il 1918 ed il 1920 veniva utilizzata per legare gli avanzi di carne. Inoltre, il brodo fatto con gli scarti di qualsiasi cosa era alla base della sua preparazione.<\/o:p><\/p>\n

Questa ricetta si diffuse anche nel sud dell\u2019Italia, dove la patata \u00e8 diventata l\u2019ingrediente protagonista.<\/o:p><\/p>\n

Vi propongo oggi la versione napoletana, che dalle mie parti si chiama crocche\u2019, uno street food super saporito da gustare appena fritto o anche freddo.<\/o:p><\/p>\n

Crocche\u2019 di patate alla napoletana<\/o:p><\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Ingredienti<\/o:p><\/u><\/i><\/b><\/p>\n

1 kg di patate<\/o:p><\/p>\n

2 uova<\/o:p><\/p>\n

2 albumi<\/o:p><\/p>\n

150 gr di formaggio filante (mozzarella)<\/o:p><\/p>\n

Parmigiano<\/o:p><\/p>\n

Sale<\/o:p><\/p>\n

Pepe<\/o:p><\/p>\n

Pangrattato<\/o:p><\/p>\n

Olio per friggere<\/o:p><\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Preparazione<\/o:p><\/u><\/i><\/b><\/p>\n

Vi consiglio per prima cosa di scegliere patate rosse, sono quelle pi\u00f9 adatte a questa ricetta.<\/o:p><\/p>\n

Scegliete patate della stessa dimensione, se non ne trovate vi consiglio di sbucciarle, pelarle e tagliarle in pezzi uguli.<\/o:p><\/p>\n

Mettete in una pentola con acqua fredda e portate a bollore. Controllate la cottura con una lama e non appena potrete tagliarle saranno cotte.<\/o:p><\/p>\n

Scolatele e mettetele su una teglia ricoperta da carta da forno. Passatele in forno a 60 gradi per circa 15 minuti, in modo da eliminare completamente l\u2019acqua di cottura.<\/o:p><\/p>\n

Schiacciatele con lo schiaccia patate, aggiungete le uova intere, il parmigiano, sale e pepe.<\/o:p><\/p>\n

Mischiate il tutto e poi iniziate a formare delle crocchette mettendo all\u2019interno qualche pezzetto di mozzarella tagliata a cubetti.<\/o:p><\/p>\n

In una ciotola mettete gli albumi ed in un\u2019altra il pan grattato.<\/o:p><\/p>\n

Passate i crocche\u2019 nell\u2019albume, e poi nel pangrattato. Friggete in olio caldo (170\/180 gradi).<\/o:p><\/p>\n

Asciugate su carta assorbente.<\/o:p><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Secondo un falso calcolo statistico, promosso da una compagnia di viaggi, il terzo luned\u00ec di gennaio \u00e8 il giorno pi\u00f9 deprimente dell\u2019anno. Complice l\u2019amara consapevolezza della fine delle vacanze invernali e della lontananza delle vacanze primaverili, pare che questo giorno sia il pi\u00f9 triste di tutti, un giorno segnato da pensieri ossessivi e autodistruttivi. 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