{"id":72529,"date":"2022-10-14T00:00:00","date_gmt":"2022-10-13T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.shalom.it\/senza-categoria\/zucchine-alla-scapece-un-piatto-passepartout-b1121961\/"},"modified":"2024-05-31T00:53:38","modified_gmt":"2024-05-30T22:53:38","slug":"zucchine-alla-scapece-un-piatto-passepartout-b1121961","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shalom.it\/cultura\/zucchine-alla-scapece-un-piatto-passepartout-b1121961\/","title":{"rendered":"Zucchine alla scapece: un piatto passepartout"},"content":{"rendered":"

Spesso ho assistito a discussioni abbastanza surreali circa i diversi usi di taglio della zucchina per preparare la concia. C\u2019\u00e8 chi le taglia a rondelle, chi per il lungo e chi, come me in obliquio.<\/o:p><\/p>\n

La realt\u00e0 \u00e8 per\u00f2 che la domanda che sempre risuona nella mia testa \u00e8 se sia corretto chiamare questo piatto concia, o come si usa a Napoli \u2018scapece\u2019.<\/o:p><\/p>\n

Ho scoperto qui in Spagna che il termine scapece viene dallo spagnolo escabeche, che significa marinatura nell\u2019aceto. Si usa, infatti, per descrivere piatti a base di verdura ed anche di pesce.<\/o:p><\/p>\n

Restando quindi fedele alla versione partenopea della ricetta, vi propongo oggi la mia ricetta delle \u2018zucchine alla scapece\u2019, piatto passepartout da usare come contorno, come antipasto e, perch\u00e9 no, come ripieno di un panino. Si conservano bene in frigorifero in un contenitore ermetico, e come spesso succede, sono pi\u00f9 buone il giorno dopo averle preparate.<\/o:p><\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Ingredienti:<\/o:p><\/u><\/i><\/b><\/p>\n

1 kg di zucchine tagliate a rondelle<\/o:p><\/p>\n

Olio per friggere<\/o:p><\/p>\n

Aceto<\/o:p><\/p>\n

Aglio<\/o:p><\/p>\n

Menta fresca<\/o:p><\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Preparazione:<\/o:p><\/u><\/i><\/b><\/p>\n

Lasciate asciugare le rondelle di zucchina su di un canovaccio per almeno 1 ora.<\/o:p><\/p>\n

Friggetele poi in olio abbondante e fate asciugare su carta assorbente<\/o:p><\/p>\n

Quando avrete finito di friggerle, mettetele a strati in un recipiente condendole con aceto bianco, aglio tagliato a fette e foglioline di menta.<\/o:p><\/p>\n

Quando avrete condito tutte le zucchine, irrorate di olio di oliva, chiudete il contenitore e conservate in frigo.<\/o:p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Spesso ho assistito a discussioni abbastanza surreali circa i diversi usi di taglio della zucchina per preparare la concia. C\u2019\u00e8 chi le taglia a rondelle, chi per il lungo e chi, come me in obliquio. La realt\u00e0 \u00e8 per\u00f2 che la domanda che sempre risuona nella mia testa \u00e8 se sia corretto chiamare questo piatto […]<\/p>\n","protected":false},"author":91,"featured_media":72530,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-72529","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura"],"acf":[],"yoast_head":"\nZucchine alla scapece: un piatto passepartout - Shalom<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.shalom.it\/cultura\/zucchine-alla-scapece-un-piatto-passepartout-b1121961\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Zucchine alla scapece: un piatto passepartout - Shalom\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Spesso ho assistito a discussioni abbastanza surreali circa i diversi usi di taglio della zucchina per preparare la concia. 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