Tratto da \u201cPrimavera ebraica\u201d di Giulia Cassuto Artom, Casa Editrice Israel, Firenze, 5692 \u2013 1931<\/i><\/p>\n
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Uno dei giovani invitati al Seder<\/i> in casa Mendes ha vissuto per un anno a Tripoli, per ragioni di commercio. Tanto gli \u00e8 rimasto vivo nella mente il ricordo del Pesach passato nella bella citt\u00e0 mediterranea, che ne ha voluto parlare ai ragazzi, dicendo: \u201cAppena termina la festa di Purim, fervono a Tripoli i preparativi perPesach<\/i>\u201d.<\/p>\n
[\u2026] I cortili sono tutti ingombri di utensili di ogni sorta, di mobili e di attrezzi disparati, e le donne lavano ogni oggetto con cura minuziosa: dico lavano, ma in verit\u00e0 non si tratta di una pura e semplice lavatura; su ogni oggetto, su ogni mobile, le Ebree tripoline versano in gran copia secchi e secchi d\u2019acqua, sicch\u00e9 da Purim<\/i> a Pesach<\/i> i cortili si trasformano in tanti piccoli laghi. Quando non mancano pi\u00f9 che due o tre giorni per Pesach<\/i>, si inizia come presso gli Ebrei di tutti i paesi, la bollitura degli utensili di metallo e di legno. Nei cortili, in enormi pentoloni, bolle l\u2019acqua dove si immergono padelle, caffettiere, bricchi, vassoi, posate. Ma la legna costa cara anche a Tripoli, e la bollitura della roba dei poveri \u00e8 fatta a spese di una societ\u00e0 di beneficenza: in uno dei vicoli del quartiere ebraico l\u2019acqua bolle in due immense caldaie, e in quel vicolo si affollano le donne e i bambini poveri, carichi dei loro miseri oggetti di cucina. [\u2026]<\/p>\n
Tra Purim<\/i> e Pesach<\/i>, in ogni casa, c\u2019\u00e8 pure molto da fare per le Mazzoth<\/i>: a Tripoli ogni famiglia acquista il grano per conto suo, e questo grano viene poi portato ai mulini, ripuliti rigorosamente per l\u2019occasione; non si tratta di moderni mulini elettrici, ma per la massima parte di semplici mulini di pietra, messi in movimento da un povero cammello bendato; e non crediate che da questi mulini esca, come da quelli moderni, la farina separata dal semolino e dalla crusca, tutt\u2019altro. Il mugnaio rende il grano macinato, ma quanto c\u2019\u00e8 da fare ancora! Si prende il proprio sacco e si va a casa; l\u00e0 una o pi\u00f9 donne, pratiche di questo genere di lavoro, con cinque o sei stracci di diversa finezza e con altrettanti recipienti di forme svariate, dividono la farina dal semolino e dalla crusca. Che lavoro lungo e paziente! Ognuno porta poi la sua farina al forno della Comunit\u00e0 per fare le Mazzoth<\/i>, di svariatissime forme e disegni. Un uso caratteristico di Tripoli sono le Mazzoth<\/i> fresche, che si fanno calde calde, giorno per giorno. In molte case, prima di Pesach, si impianta nel cortile un piccolo forno, e certe donne, pratiche nel fare e nel cuocere le azzime, girano di casa in casa, e fanno con una velocit\u00e0 meravigliosa, delle speciali Mazzoth<\/i> che sembrano delle croccanti schiacciatine.<\/p>\n
Per Pesach<\/i> ogni famiglia ebraica acquista un agnellino. Che belati risuonano nel quartiere ebraico i giorni precedenti a Pesach<\/i>! Pare che i poveri agnellini presagiscano la loro fine; belano, belano, come se chiedessero piet\u00e0!<\/p>\n
Ma Pesach<\/i> viene e ogni famiglia avr\u00e0 il suo agnello, l\u2019agnello tradizionale!<\/p>\n
Durante tutti gli otto giorni di Pasqua, gli Ebrei non fanno alcun lavoro; anche nei bei giorni di Chol Ammo\u2019ed<\/i> le botteghe, se si eccettua quelle di roba da mangiare, sono chiuse, e tutto il commercio \u00e8 fermo. Cos\u00ec, mangiando, bevendo, passeggiando e andando al Tempio a pregare e a cantare, si arriva all\u2019ultimo giorno di Mo\u2019ed<\/i>.<\/p>\n
Questo giorno \u00e8 a Tripoli proprio caratteristico: per esempio, si prepara, per questo giorno il mangiare dei bimbi: le mamme fanno delle piccole azzime, delle microscopiche frittelle, delle polpettine\u2026 ine ine, dei piccolissimi dolci, e servono i loro bimbi e gli amici dei loro bimbi con tutta una batteria di utensili da cucina da bambola. [\u2026]<\/p>\n
Pesach<\/i> \u00e8 ora finito, e bisogna pensare al pane per l\u2019indomani. Ma come fanno le donne a preparare il loro pane senza avere neppure un pezzettino di lievito? Impastano la farina, e oltre all\u2019acqua aggiungono legbi (liquore estratto dalle palme) anaci, zibibbo, e altri ingredienti profumati gradevolmente. Sull\u2019impasto, coperto da una candida tovaglia, mettono poi uova e mazzetti di fiori, simboli gentili di fertilit\u00e0 e di abbondanza. <\/p>\n
Il giorno dopo le massaie si alzano per tempo, e trovano il loro impasto ben lievitato: fanno le pagnotte, in mezzo a ognuna mettono un bell\u2019uovo sodo, e poi le mandano al forno. Tornano dal forno calde e profumatissime, e grandi e piccoli le divorano con avidit\u00e0, dopo aver mangiato Mazzoth<\/i> per otto giorni consecutivi!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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