Napoli \u00e8 per me casa. Nonostante tutti i cambi di citt\u00e0 e paese che abbia fatto, rientrare a Napoli, fosse anche per poche ore, \u00e8 come tornare a casa. Spesso mi sono interrogata su cosa mi facesse sentire questa forte sensazione di appartenenza e, durante la mia ultima rapida visita, credo di averlo capito. Casa \u00e8 quel luogo dove hai costantemente una forte sensazione di appartenenza. \u00c8 quel posto dove cammini senza guardare i nomi delle strade o gli alberi nei viali, perch\u00e9 li conosci. \u00c8 quel luogo dove gli odori e soprattutto i suoni fanno parte di una memoria quasi incosciente che si riattiva appena ne vieni a contatto. Napoli ha per me un fascino speciale, \u00e8 la citt\u00e0 dove sono nata, dove mi sono sposata e dove tre dei miei quattro figli sono nati. \u00c8 la citt\u00e0 dove durante una passeggiata sono sicura di incontrare qualcuno che conosco e dove ritrovo sempre un modo di vivere tutto speciale, che solo un napoletano puo codificare. Oltre a tutto questo condivido con la mia citt\u00e0 i sapori partenopei di una cucina tra le migliori al mondo. Ricchissima di ingredienti introvabili in qualsiasi citt\u00e0 del mondo, e dell\u2019Italia stessa, i cuochi napoletani hanno imparato ad adattare la cucina della tradizione alle nuove mode culinarie senza mai perdere la propria identit\u00e0. Nei ristoranti sono presenti opzioni vegetariane e vegane di ricette tipiche, che mantengono il carattere speciale delle ricette tradizionali.<\/p>\n
\u00c8 cos\u00ec che mi sono imbattuta in un volantino di un ristorante, che proponeva il Sart\u00f9 di riso vegetariano.<\/p>\n
Il sart\u00f9 o timballo \u00e8 un piatto tipico della domenica solitamente preparato con un rag\u00f9 di carne, ma proposto in una versione adatta alle nostre tavole. Vi propongo oggi la ricetta, adatta anche alla settimana di Pesah.<\/p>\n
Sart\u00f9 di riso <\/p>\n
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INGREDIENTI:<\/u><\/i><\/b><\/p>\n
250 gr di riso Carnaroli<\/p>\n
1 cipolla rossa <\/p>\n
50 gr di burro <\/p>\n
20 gr di funghi porcini secchi<\/p>\n
4 pomodori <\/p>\n
35 gr Pangrattato o farina di matzah<\/p>\n
150 gr di formaggio tipo mozzarella <\/p>\n
100 gr di pisellini (freschi o surgelati)<\/p>\n
Prezzemolo quanto basta<\/p>\n
Olio extra vergine di oliva quanto basta<\/p>\n
Noce moscata quanto basta<\/p>\n
Sale e pepe q.b<\/p>\n
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PREPARAZIONE:<\/u><\/i><\/b><\/p>\n
Iniziate subito col lavare e tagliare a pezzetti i pomodori San Marzano. In poca acqua vanno fatti rinvenire i funghi porcini per 5 minuti. Scolateli e strizzateli per poi tritarli.<\/p>\n
Tagliate la cipolla e tritatela finemente, rosolatela poi in una pentola dai bordi alti con un filo di olio, aggiungere poi i pomodori tagliati, i funghi porcini, i piselli e il sale. Lasciare cuocere fino a quando l\u2019acqua di pomodori e piselli si sar\u00e0 asciugata, di solito bastano 20 minuti.<\/p>\n
Nel frattempo che quanto sopra cucina, mettete a cuocere il riso in abbondante acqua salata. Seguite la cottura del riso indicata sulla confezione, scolandolo qualche minuto prima. <\/p>\n
Mentre il riso cuoce, grattate il parmigiano, tagliate la mozzarella a dadini e tritate il prezzemolo.<\/p>\n
A questo punto il riso si sar\u00e0 cotto, scolatelo e conditelo con una parte del sugo di funghi e piselli ed il parmigiano.<\/p>\n
Una volta cotti tutti gli ingredienti si arriva all\u2019ultimo passaggio. Prendete uno stampo per timballi e ungetelo con burro. Mettete il pane grattugiato e unite il riso lasciato riposare, mantenendo uno spazio vuoto centrale, dove verserete il resto della salsa di pomodoro e funghi. A questo punto chiudete con dell\u2019altro riso, non deve uscire dallo stampo, ma accertatevi che sia tutto pareggiato sulla superficie.<\/p>\n
Infornare a 200\u00b0C per 20 minuti, trascorso il tempo in forno capovolgete con attenzione e delicatamente il timballo in un piatto da portata e servite subito ben caldo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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