Molto spesso avrete sentito o usato l\u2019espressione \u201cl\u2019apparenza inganna\u201d. Bene, nel caso di questa ricetta ad ingannarci \u00e8 il nome. Fratello minore del famoso rag\u00f9 \u00e8 lo spezzatino alla genovese, piatto famosissimo sul territorio partenopeo, protagonista di pasti condivisi ed ovviamente delle tavole di Shabbat.<\/p>\n
L\u2019origine di questo nome sembra sia da attribuire a cuochi liguri presenti sul territorio. Quello che per\u00f2 \u00e8 certo, \u00e8 che questa sia una ricetta povera, rustica e di grande effetto. <\/p>\n
A Napoli con il sugo di questa carne si condisce la pasta. A casa mia, di solito, preparo della pasta corta e la condisco solamente con olio di oliva prima di Shabbat. Al momento di consumarla, la mischio con il sugo caldo.<\/p>\n
Ci vuole cura e pazienza, non \u00e8 una ricetta da cena improvvisata, ma credetemi che vale la pena\u2026e le lacrime per le cipolle.<\/p>\n
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INGREDIENTI:<\/u><\/i><\/b><\/p>\n
7 cipolle sbucciate ed affettate<\/p>\n
2 coste di sedano affettate<\/p>\n
500 gr di spezzatino di manzo<\/p>\n
2 foglie di alloro<\/p>\n
1 bicchiere di vino bianco<\/p>\n
Olio di oliva<\/p>\n
2 carote sbucciate e tritate<\/p>\n
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PREPARAZIONE:<\/u><\/i><\/b><\/p>\n
Per prima cosa mettete in una pentola dai bordi alti abbastanza olio da soffriggere le carote, cipolle e sedano.<\/p>\n
Dovete girare spesso questo soffritto, facendo attenzione a che \u201cappasisca\u201d senza cambiare colore.<\/p>\n
Ci vorranno circa 15 minuti. A questo punto aggiungete la carne ed alzate la fiamma al massimo continuando a mescolare. Appena la carne inizia a cuocere, aggiungete il vino ed aspettate che evapori.<\/p>\n
A questo punto aggiungete le foglie intere di alloro, mettete un coperchio ed abbassate la fiamma. Inizia una cottura lenta, di almeno 3 ore, durante le quali conviene dare ogni tanto un\u2019occhiata ed aggiungere un pochino di acqua, se fosse necessario.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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