Il dilemma sul se sia nato prima l\u2019uovo o la gallina si adatta perfettamente alla ricerca delle origini di molte ricette, soprattutto quelle legate al sud d\u2019Italia. Le varie influenze straniere e la cacciata degli ebrei dalla Sicilia ha reso impossibile stabilire se usi culinari legati ad una specifica zona siano completamente autoctoni o bens\u00ec il frutto di contaminazioni, o addirittura di tradizioni legate a specifici periodi storici. Dopo un viaggio familiare sulla rotta delle origini di mio marito mi sono ritrovata spesso a domandarmi il perch\u00e9 di alcuni abbinamenti di ingredienti e la esclusione di altri.<\/p>\n
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Evito una lunga lista di esempi, anche perch\u00e9 non voglio spoilerare le prossime ricette che vi proporr\u00f2, ma in breve ho notato che in alcune zone della Sicilia molto spesso si cucinino piatti a base di pesce o addirittura latticini che alla vista sembrino piatti a base di carne.<\/p>\n
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Un esempio lampante di questo uso sono le sarde a beccafico.<\/p>\n
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Il nome del piatto deriva da una specie di volatili chiamati appunto beccafichi. I nobili siciliani erano abituati a mangiarli dopo averli cacciati ripieni delle loro stesse interiora. La storia ci dice che questa ricetta fu adattata ad una tavola pi\u00f9 modesta sostituendo alla carne il pesce ed al ripieno pane raffermo e pinoli. Nella realt\u00e0 il piatto in tavola somiglia enormemente all\u2019originale e l\u2019odore che si produce durante la preparazione \u00e8 molto simile a quello della carne. Con questo piatto probabilmente gli ebrei potevano dare l\u2019impressione di cibarsi di ingredienti proibiti. Provare per credere.<\/p>\n
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INGREDIENTI:<\/u><\/i><\/b><\/p>\n
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1,5 kg di Sarde<\/p>\n
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7 filetti di Acciughe o alici<\/p>\n
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150 gr uvetta<\/p>\n
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150 gr pinoli<\/p>\n
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1 limone<\/p>\n
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Prezzemolo<\/p>\n
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Alloro<\/p>\n
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3 Cucchiai zucchero<\/p>\n
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300 gr Pangrattato<\/p>\n
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Olio di oliva<\/p>\n
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Sale e pepe<\/p>\n
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PREPARAZIONE:<\/u><\/i><\/b><\/p>\n
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Vi consiglio di comprare le sarde gi\u00e0 pulite e aperte a libro, altrimenti la prima cosa da fare \u00e8 pulire il pesce, privarlo delle spine e aprirle, lavarle e asciugarle bene. Tritate quindi finemente le acciughe e mischiatele con il pangrattato, un pochino di olio l\u2019uvetta i pinoli ed il prezzemolo finemente tritato.<\/p>\n
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Aggiungete al ripieno sale e pepe a piacere e distribuite poi il composto sulle sarde e arrotolatele fermando gli involtini con uno stuzzicadenti. Sistematele in una teglia unta di olio e tra uno e l\u2019atro mettere una foglia di alloro e se volete una fettina di limone.<\/p>\n
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A parte preparate una salsa di zucchero, limone ed olio che verserete sul pesce.<\/p>\n
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In forno a 200 gradi per circa 20 minuti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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