Uno spazio dedicato a Gusto Kosher all\u2019interno di Excellence, la manifestazione enogastronomica che si tiene alla Nuvola di Fuksas a Roma dal 10 al 14 novembre.<\/p>\n
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A chiudere la prima giornata di Excellence un evento dedicato alla cucina kasher: Gusto Kosher \u00e8 l\u2019appuntamento annuale dedicato alla cucina ebraica, ideato da Le Bon Ton Catering in collaborazione con Beshushu e Food Confidential e dallo scorso anno esiste anche in versione podcast, in cui chef ed esponenti del mondo culinario raccontano una serie di ingredienti e i loro usi nelle diverse tradizioni.<\/p>\n
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\u201cCibo e territorio. Geografia dei sapori in chiave ebraica\u201d \u00e8 stato il tema intorno a cui hanno riflettuto gli ospiti intervenuti, dopo il saluto del Rabbino Capo Riccardo Di Segni. Tra gli ospiti, la Presidente della Comunit\u00e0 ebraica di Roma Ruth Dureghello, lo Chef Roy C\u00e1ceres, stella Michelin per il ristorante Metamorfosi a Roma, e ospite della prima puntata del podcast di Gusto Kosher, Ariela Piattelli, Direttore di Shalom, media partner dell\u2019evento, Giovanni Terracina, Chef e fondatore di Le Bon Ton Catering, Gabriella Yael Franzone, Coordinatrice del Dipartimento culturale della Comunit\u00e0 Ebraica di Roma, Antonella De Santis giornalista del Gambero Rosso, Ilana Efrati, designer e videoartist in Israele e Alessandra Magliaro, giornalista di ANSA.<\/p>\n
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Moderati da Nerina Di Nunzio, i relatori hanno riflettuto sul legame tra cibo e territorio, su come un ingrediente o un piatto, possa cambiare a seconda della zona in cui viene realizzato, semplicemente variando un ingrediente o una preparazione. La ricetta rimane la stessa, spesso, ma la sua esecuzione pu\u00f2 variare. Ecco dunque che il territorio diventa intreccio di tradizioni, di famiglie, di commercio:<\/p>\n
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\u201cIl tuo territorio di origine \u00e8 parte di te. – dice lo Chef Caceres – Ricordo la prima volta che ho assaggiato la carne cruda, l\u2019ho sempre portata nella mia memoria e ho creato dei piatti sulla base di questo ricordo\u201d. Il territorio dunque viene concepito come elemento chiave per costruire la propria memoria gastronomica e nonostante le evoluzioni e le contaminazioni, in qualche modo si ritorna sempre alle origini: \u201cil cibo \u00e8 casa. \u00c8 un territorio a s\u00e9 stante. Il cibo, come la natura, va oltre i confini, perch\u00e9 il cibo non pu\u00f2 restare fermo in un posto, gli ingredienti, i piatti viaggiano in giro per il mondo\u201d \u00e8 il pensiero di Ilana Efrati, che ha portato la sua passione per la moda e per le materie prime da Tel Aviv a Todi.<\/p>\n
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Legame con il territorio dunque, ma anche con il tempo, come ha spiegato il direttore Ariela Piattelli: \u201cLa cucina ebraica kasher ha anche la funzione ci collocarci nel tempo. \u2013 ha detto Piattelli \u2013 La cucina tradizionale delle feste ebraiche ci orienta nei vari momenti dell\u2019anno. Un esempio per tutti, nel momento pi\u00f9 drammatico della storia recente del nostro Paese, durante il primo lockdown, quando ci sentivamo tutti spaesati, disorientati, ad un certo punto gli ebrei della comunit\u00e0 hanno dovuto organizzarsi per Pesach, la Pasqua ebraica. Una festivit\u00e0 piena tradizioni e di regole molto precise sull\u2019alimentazione. Organizzarci, cucinare, preparare la sera del Seder ci ha aiutato a riacquistare la dimensione del tempo, in un momento in cui questa sembrava dissolversi. In questo senso la cucina \u00e8 stata una forma di resistenza\u201d:<\/p>\n
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Al termine del panel gli ospiti hanno potuto assaggiare una selezione di vini e di cibi Kasher preparati da Le Bon Ton Catering.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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