La bagna caoda o bagna cauda \u00e8 una preparazione tipica del Piemonte utilizzata come intingolo per le verdure fresche della stagione autunnale. Essendo una pietanza sostanziosa, solitamente, viene considerato un piatto unico. Anticamente, durante i ritrovi e le cene tra amici che si preparava questo piatto che col tempo \u00e8 diventato il simbolo dell’amicizia e dell’allegria. Le origini della bagna caoda sono in realt\u00e0 per met\u00e0 avvolte nel mistero poich\u00e9 non si sa precisamente quando, dove e chi abbia inventato questo piatto, che infatti non ha neppure una citt\u00e0 di residenza, ma si sa invece che i vignaioli del tardo Medioevo adottarono questa ricetta per festeggiare un evento importantissimo come poteva essere la spillatura del vino.<\/p>\n
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Per 12 persone: 12 teste di aglio, 6 bicchieri da vino olio d\u2019oliva extravergine e, se possibile, un bicchierino di olio di noci, 6 etti acciughe rosse di Spagna.<\/p>\n
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Tagliate a fettine gli spicchi d\u2019aglio precedentemente svestiti e privati del germoglio.<\/p>\n
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Mettete l\u2019aglio in un tegame di coccio, aggiungete un bicchiere d\u2019olio e iniziate la cottura a fuoco bassissimo rimescolando con il cucchiaio di legno e avendo cura che non prenda colore. Aggiungete poi le acciughe dissalate, diliscate, lavate nel vino rosso e asciugate, rimestandole delicatamente. Coprite con il restante olio e portare l\u2019intingolo a cottura a fuoco lento per una mezz\u2019oretta, badando che la bagna non frigga.<\/p>\n
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Versate la bagna negli appositi \u201cfujot\u201d, fornellini di coccio, e accompagnatela con le seguenti verdure: crude: cardi gobbi di Nizza, topinambur, cuori di cavolo bianco, indivia e scarola, peperoni freschi e sotto graspa, cipollotti crudi inquartati e immersi nel vino barbera;<\/p>\n
cotte: barbabietole rosse, patate lesse, cipolle al forno, zucca fritta, peperoni arrostiti.<\/p>\n
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\u00c8 tradizione raccogliere alla fine lo \u201cspesso della bagna\u201d strapazzandovi dentro l\u2019uovo.<\/p>\n
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Ricetta tratta dal volume: “La cucina della memoria – Ricette giudaico monferrine raccolte dai ricettari di famiglia\u201d. Salomone Belforte Editore, 2021<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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