Odio l\u2019estate. La odio per tanti motivi diversi, uno dei quali \u00e8 senza dubbio il fatto che accendere il forno \u00e8 un atto masochista che pochi sono disposti a compiere. Nelle roventi giornate estive l\u2019estro ci viene in aiuto e ci assiste nella difficile missione di sfamare le nostre famiglie. Molte sono le ricette fredde tipiche del sud Italia che in molti casi sono il frutto dell\u2019incontro tra eccellenze locali e presenza ebraica sul territorio.<\/p>\n
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In Sicilia ad esempio l\u2019uso della melanzana, spesso chiamata il caviale degli ebrei, fu per un lungo periodo appannaggio delle tavole ebraiche e successivamente ingrediente principale delle ricette dei marrani.<\/p>\n
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Sulla mia tavola tra giugno e settembre \u00e8 spesso protagonista la caponata alla giudia<\/p>\n
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INGREDIENTI:<\/u><\/i><\/b><\/p>\n
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4\/5 melanzane grandi tagliate a cubetti e fritte<\/p>\n
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5 coste di sedano affettato e bollito<\/p>\n
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1 tubetto di concentrato di pomodoro<\/p>\n
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3 cipolle tagliate a fette<\/p>\n
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Olio di oliva<\/p>\n
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Aceto di vino bianco<\/p>\n
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Un cucchiaio di zucchero<\/p>\n
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Basilico<\/p>\n
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Olive nere, capperi e pinoli<\/p>\n
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PREPARAZIONE:<\/u><\/i><\/b><\/p>\n
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In una padella abbastanza grande mettere un paio di cucchiai di olio di oliva e lasciar appassire la cipolla, ci vorranno circa 15 minuti e conviene girare spesso.<\/p>\n
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Aggiungere poi le melanzane precedentemente fritte ed il sedano, girare e poi aggiungere il concentrato di pomodoro ed un mezzo bicchiere di acqua<\/p>\n
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Quando il sugo si sar\u00e0 addensato irrorare con un mezzo bicchiere di aceto e lasciar evaporare.<\/p>\n
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Aggiungere in fine lo zucchero, i capperi le olive ed i pinoli e lasciare sul fuoco altri 5 minuti.<\/p>\n
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A fuoco spento aggiungere foglie di basilico intere.<\/p>\n
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Noi la gustiamo a temperatura ambiente ma c\u2019\u00e8 chi preferisce riscaldarla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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