Ormai siamo entrati ufficialmente in estate ma, se mai qualcuno non se ne fosse accorto, per le donne ebree in cucina non esistono stagioni. Perch\u00e9 non importa che fuori il termometro segni 40 gradi all\u2019ombra, \u00e8 irrilevante che in cucina tu abbia visto passeggiare un branco di leoni ed un elefante, alcuni piatti non possono mancare sulle nostre tavole e sotto i nostri ombrelloni. Vedi alla voce…fritto. La sofferenza in cucina viene ripagata quando sui lidi del Tirreno, da Lavinio a Santa Marinella, passando per Ostia, una scuderia di borse frigo sono pronte per essere assaltate da orde di ragazzini affamati e da padri di famiglia che sembrano reduci da qualche digiuno punitivo. \u00c8 quando si apre lo scrigno magico che escono loro, quel panino con la fettina panata e pomodori a mezzo, quella rosetta che diventa verde perch\u00e9 \u201cintrisa\u201d dall\u2019olio della concia. Ovviamente il novanta percento delle donne avr\u00e0 portato con s\u00e9 una misera insalata ma a chi importa se noi siamo fissate!<\/p>\n
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Ed \u00e8 sotto l\u2019ombrellone che nascono le diatribe pi\u00f9 divertenti, la concia come va tagliata? Ci si mette il prezzemolo, il basilico o entrambi? Perch\u00e9 come \u00e8 ben noto tre ebrei insieme possono produrre almeno una quindicina di opinioni diverse. Nella mia famiglia la tradizione vuole che la zucchina venga tagliata, udite bene, non per orizzontale, non a rondelle ma per obliquo e che si aggiunga solo il prezzemolo al momento di condirla. Dimenticavo, le zucchine solo ed esclusivamente romanesche! Per ultimo una nota sulla etimologia della parola concia che si riferisce alla trasformazione della zucchina ed \u00e8 un termine preso in prestito dall\u2019industria della pelle che viene conciata per essere trasformata in cuoio.<\/p>\n
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INGREDIENTI:<\/u><\/i><\/b><\/p>\n
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Due chili di zucchine romanesche<\/p>\n
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Abbondante olio extra vergine di oliva<\/p>\n
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Una testa di aglio (da mettere a sentimento!)<\/p>\n
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Prezzemolo<\/p>\n
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Aceto bianco di vino<\/p>\n
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Sale<\/p>\n
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LA RICETTA<\/u><\/i><\/b><\/p>\n
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Lavare ed asciugare le zucchine. Con un coltello ben affilato tagliarle per obliquo e non troppo spesse. Mano mano porre le zucchine ad asciugare su dei panni da cucina, questa operazione \u00e8 molto importante per la riuscita della ricetta. Quando le zucchine saranno ben asciutte, l\u2019ideale sarebbe tagliarle la sera prima, far scaldare abbondante olio in una padella e cominciare a friggere. Nel frattempo tagliare l\u2019aglio a fettine sottili, lavare il prezzemolo e tagliarlo. Le zucchine saranno cotte quando saranno ben \u201cabbronzate\u201d ma non bruciate, a quel punto tiratele su e cominciate ad adagiarle nel contenitore scelto per la vostra concia. Ad ogni strato di zucchine aggiungere un po’ di olio, aceto, aglio e sale. Procedere cos\u00ec fino ad aver fritto tutte le zucchine. Far raffreddare, coprire e mettere in frigo. La concia non va assolutamente consumata subito ma va fatta macerare in frigo. Passate almeno dodici ore, assaggiate e regolate di sale ed aceto qualora mancassero. Non resta che utilizzarla come preferite: nel panino, sopra una bella focaccia bianca, come contorno o come spuntino di mezzanotte!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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