In parte pane, in parte torta e assolutamente deliziosa: la babka \u00e8 tra i dolci ebraici pi\u00f9 iconici e un appuntamento fisso sulla tavola di molte celebrazioni religiose, soprattutto nelle famiglie americane. La versione moderna contiene cioccolata, ed a volte cannella, ma nella storia di questo dolce, \u00e8 proprio il cioccolato a sollevare un interessante dibattito. Se la babka proviene da lontane generazioni di ebrei dell’Europa orientale, dove causa la povert\u00e0 l\u2019oro marrone non sapevano neppure cosa fosse, perch\u00e9 oggi questo pane dolce contiene il cioccolato? La babka, nel gusto e nella forma che conosciamo ora, \u00e8 infatti sicuramente un’invenzione ebraica americana della met\u00e0 del secolo scorso. Una versione molto buona, ma assolutamente lontana dalla ricetta originale.<\/p>\n
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La storia ebraica della babka \u00e8 iniziata quando gli ebrei di Shabbat riciclavano la challah avanzata e e la riutilizzavano farcendola con semi di papavero e noci. La parola ‘babka’ infatti significa nonna, ed \u00e8 una citazione d\u2019onore per quelle nonne che al venerd\u00ec sfruttavano gli avanzi del pane sabbatico per trasformarlo in dolce. Solo quando il cioccolato divent\u00f2 pi\u00f9 economico e con lo zampino degli ebrei emigrati in America questa treccia lievitata prese definitivamente le sue sembianze odierne trasformandosi in un impasto ricco di sapore ed ingredienti ricercati. Oggi la babka \u00e8 un dolce molto diffuso anche in Israele e ricorda un po’ nel gusto i famosissimi rugelach che si possono gustare a Machan\u00e8 Yehuda.<\/p>\n
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Provando e riprovando ricette, la migliore in assoluto che ho trovato \u00e8 quella di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi che hanno scritto insieme il libro di ricette Jerusalem.<\/p>\n
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Ingredienti per la Babka:<\/p>\n
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530gr di farina<\/span><\/p>\n 150gr di margarina morbida<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n 100gr di zucchero semolato<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n <\/p>\n 3 uova intere a temperatura ambiente<\/span><\/p>\n <\/p>\n una bustina di lievito istantaneo secco<\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00bd cucchiaino di sale<\/span><\/p>\n <\/p>\n 120ml d\u2019acqua tiepida<\/span><\/p>\n <\/p>\n per la farcia:<\/span><\/p>\n <\/p>\n 130gr di cioccolato fondente<\/span><\/p>\n <\/p>\n 120gr di margarina<\/span><\/p>\n <\/p>\n 50gr di zucchero a velo<\/span><\/p>\n <\/p>\n 30gr di cacao amaro<\/span><\/p>\n <\/p>\n per la finitura:<\/span><\/p>\n <\/p>\n 120 ml acqua<\/span><\/p>\n <\/p>\n 100g zucchero<\/span><\/p>\n <\/p>\n La sera prima impastare la babka: mettere farina, zucchero e lievito assieme e mischiare. Poi aggiungere le uova una per volta e l\u2019acqua. Inserire il sale e poi la margarina fatta a cubetti, un pezzetto alla volta. La margarina dovr\u00e0 essere incorporata perfettamente. Con una planetaria \u00e8 il procedimento \u00e8 sicuramente pi\u00f9 veloce. Il risultato sar\u00e0 un impasto molto morbido, potrebbe essere necessario aggiungere un pochino di farina in pi\u00f9 alla fine. Coprire con la pellicola e mettere in frigo.<\/p>\n <\/p>\n Il mattino successivo preparare la crema, sciogliere cioccolata e margarina sul fuoco, togliere e aggiungere zucchero al velo e cacao e mischiare fino ad ottenere una consistenza liscia. Lasciare raffreddare fino a raggiungere la consistenza di una crema spalmabile. Tirare fuori l\u2019impasto dividerlo in due e mettere una met\u00e0 da parte.<\/p>\n <\/p>\n Stendere l\u2019impasto su un piano infarinato dando una forma rettangolare e piuttosto sottile, spalmare con met\u00e0 della crema e arrotolare. Successivamente tagliare il rotolo per il lato lungo ed intrecciarlo e metterlo a lievitare in uno stampo da plumcake foderato di carta forno. Ripetere l\u2019operazione per la seconda forma e fare lievitare almeno un\u2019ora. Scaldare il forno a 180 gradi ventilato e cuocere per 30\/40 minuti. Nel frattempo fare uno sciroppo con acqua e zucchero sul fuoco e versarlo sulla babka appena uscita dal forno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In parte pane, in parte torta e assolutamente deliziosa: la babka \u00e8 tra i dolci ebraici pi\u00f9 iconici e un appuntamento fisso sulla tavola di molte celebrazioni religiose, soprattutto nelle famiglie americane. La versione moderna contiene cioccolata, ed a volte cannella, ma nella storia di questo dolce, \u00e8 proprio il cioccolato a sollevare un interessante […]<\/p>\n","protected":false},"author":85,"featured_media":62838,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-62833","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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