\u201cMoglie e buoi dei paesi tuoi\u201d, cos\u00ec recita un antico proverbio. Di certo se la stragrande maggioranza degli ebrei fuggiti dalla Libia, avesse seguito questo mantra oggi saremmo tutti pi\u00f9 poveri, e chiaramente non in denaro, ma religiosamente e culturalmente parlando. Lo scontro-incontro tra due tradizioni cos\u00ec profondamente diverse ha portato nella comunit\u00e0 romana una grande spinta al rinnovamento in una sorta di \u201ccompetizione\u201d tra culture. Non sono mancati nel tempo gli attriti e le incomprensioni ma spesso e volentieri la pace si \u00e8 fatta davanti ad un piatto di Lubia accompagnata da aliciotti con indivia. I ristoranti ci propongono le delizie di questa cucina speziata e a lunga cottura ma diciamocelo francamente, se vogliamo assaporare la vera prelibatezza dobbiamo rivolgerci alle nonne, che ogni shabbat con pazienza, amore, e quintali di peperoncino, preparano cene da Mille e una notte. Chi di noi non ha mai provato a cimentarsi nella riproduzione di una pietanza tripolina, il pi\u00f9 delle volte con un misero risultato? E allora anche io sono pesce e mi voglio infarinare…<\/p>\n
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\u00c8 solo a quel punto che ti viene in mente quella amica romana che gi\u00e0 di suo \u00e8 una ottima cuoca, quella ragazza che ha sposato un uomo tripolino e che \u00e8 bravissima a riprodurre gusti e odori tipici. E allora armiamoci e partiamo! Missione Lubia rossa che in arabo ha un nome che suona all\u2019incirca cos\u00ec…Lubia bel kammun. La ricetta ricevuta non sembra affatto difficile, ma tutto deve essere eseguito alla perfezione, i pezzi di carne dovranno avere la stessa dimensione delle patate altrimenti la cottura non sar\u00e0 corretta e i fagioli cannellini andranno messi in ammollo la sera prima. La prima volta \u00e8 una vera disfatta, ti dimentichi di chiedere se il tegame va coperto e alla fine ti ritrovi un mappazzone nel piatto che Barbieri avrebbe \u201cfrullato\u201d direttamente nel secchio della spazzatura. La seconda volta cerchi di ricreare un po’ di atmosfera in cucina con qualche musica orientaleggiante sperando in qualche influsso positivo, ma ti dimentichi di mettere il cumino ed il risultato \u00e8 un ibrido che di tripolino ha solo il sottofondo musicale. E allora alla terza volta ti armi di Facetime e dell\u2019amica compiacente che leat leat (\u201cpiano piano\u201d in ebraico) ti segue passo dopo passo nella preparazione, cos\u00ec dopo un numero considerevole di \u201cio mollo tutto e torno allo stracotto\u201d, infinite risate, e qualche momento di cedimento, il piatto nella sua forma originale prende vita. Ora non resta che condividere con voi la ricetta e se avete qualche dubbio vi lascio il suo numero di cellulare\u2026 scherzo!<\/p>\n
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Lubia bel kammun <\/p>\n
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800g di spezzatino di manzo o vitellone\u2028<\/span><\/span><\/p>\n 200g di fagioli bianchi cannellini ammollati<\/p>\n 800g di patate\u2028<\/span>1 cipolla<\/p>\n 7-8 spicchi d’aglio sbucciati e tritati finemente\u2028<\/span><\/span><\/p>\n 2 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro\u2028<\/span><\/span><\/p>\n \u00be di bicchiere di olio extravergine d’oliva\u2028<\/span><\/span><\/p>\n 1 cucchiaino colmo di cumino verde macinato \u2028<\/span><\/span><\/p>\n 1\/2 cucchiaino di peperoncino rosso macinato\u2028<\/span><\/span><\/p>\n sale q.b.<\/p>\n <\/p>\n In un tegame abbastanza largo da ospitare sia la carne che le patate distribuite esclusivamente sul fondo, versare l\u2019olio, mettere l\u2019aglio e la cipolla e fare soffriggere qualche minuto, poi versare il concentrato sciolto nell\u2019acqua ed attendere che si formi una sorta di sugo ristretto. Nel frattempo mettere a bollire dell\u2019acqua calda a parte. Successivamente mettere la carne, le patate e i fagioli insieme salare ,aggiungere il cumino nel tegame e mischiare velocemente in modo che non faccia grumi, inserire anche il peperoncino e ricoprire di acqua bollente, mandare il fuoco a fiamma medio bassa e non girare mai con il cucchiaio. Dopo circa tre ore la carne sar\u00e0 pronta, nel caso dovesse asciugarsi troppo aggiungere dell\u2019acqua. Il consiglio \u00e8 di lasciarla abbastanza liquida perch\u00e9 le patate in raffreddamento assorbiranno molta acqua.<\/p>\n <\/p>\n (Illustrazione di Maria Caterina Serra)<\/span><\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u201cMoglie e buoi dei paesi tuoi\u201d, cos\u00ec recita un antico proverbio. Di certo se la stragrande maggioranza degli ebrei fuggiti dalla Libia, avesse seguito questo mantra oggi saremmo tutti pi\u00f9 poveri, e chiaramente non in denaro, ma religiosamente e culturalmente parlando. Lo scontro-incontro tra due tradizioni cos\u00ec profondamente diverse ha portato nella comunit\u00e0 romana una […]<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":62746,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-62757","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura"],"acf":[],"yoast_head":"\n