{"id":62365,"date":"2021-05-07T00:00:00","date_gmt":"2021-05-06T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.shalom.it\/senza-categoria\/la-carne-secca-una-specialita-giudaico-romanesca-b1094181\/"},"modified":"2024-05-31T00:45:49","modified_gmt":"2024-05-30T22:45:49","slug":"la-carne-secca-una-specialita-giudaico-romanesca-b1094181","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shalom.it\/news\/la-carne-secca-una-specialita-giudaico-romanesca-b1094181\/","title":{"rendered":"La carne secca: una specialit\u00e0 giudaico-romanesca"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\" style=\"margin-bottom: 0px;line-height: normal\"><span style=\"font-family: Helvetica\">Protagonista di numerose ricette della cucina giudaico-romanesca \u00e8 la carne secca. Il nome stesso indica il procedimento attraverso il quale \u00e8 preparata: l\u2019essiccazione. Questa \u00e8 una tecnica antichissima, diffusa in molti i popoli, che la utilizzavano per la conservazione e il trasporto della carne, che, seppur disidratata, manteneva il suo valore nutritivo e pesava molto di meno. Era prevalentemente cibo dei soldati, delle popolazioni nomadi, dei pastori e dei viaggiatori. <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"margin-bottom: 0px;line-height: normal\"><span style=\"font-family: Helvetica\"><br \/><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"margin-bottom: 0px;line-height: normal\"><span style=\"font-family: Helvetica\">La carne secca viene prodotta utilizzando carne di manzo (il quarto posteriore) e il suo consumo \u00e8 molto diffuso, non solo nella cucina ebraica. Con questa specialit\u00e0 si possono preparare piatti semplici e molto gustosi: affettata finissima, come antipasto con rucola, olio e limone oppure tagliata a tocchetti, &#8211; volendo con l\u2019aggiunta di zucchine, funghi o carciofi &#8211; per una carbonara saporita e light. E poi non dimentichiamo le \u201c<span style=\"font-weight: bold\">coppiette<\/span>\u201d, fettine di carne, salate e pepate, che vengono appese e messe ad essiccare al sole: cos\u00ec saporite che una tira l\u2019altra\u2026 <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"margin-bottom: 0px;line-height: normal\"><span style=\"font-family: Helvetica\"><br \/><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"margin-bottom: 0px;line-height: normal\"><span style=\"font-family: Helvetica;font-weight: bold\">Ricetta della carbonara con la carne secca per 4 persone.<br \/><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"margin-bottom: 0px;line-height: normal\"><span style=\"font-family: Helvetica\"><br \/><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"margin-bottom: 0px;line-height: normal\"><span style=\"font-family: Helvetica\">In una padella rosolare nell\u2019olio i tocchetti di carne secca. Cuocere 400 g di spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con i tocchetti (circa 200g), mantecando a fuoco alto per pochi minuti insieme a 2 tuorli d\u2019uovo battuti. Si pu\u00f2 aggiungere poca acqua di cottura per renderli pi\u00f9 cremosi. Servire, aggiungendo pepe a piacere. Curiosit\u00e0: L\u2019origine del nome \u201ccoppiette\u201d deriva dal fatto che le fettine di carne venivano essiccate \u201ca coppie\u201d, legate da uno spago per diversi mesi.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Protagonista di numerose ricette della cucina giudaico-romanesca \u00e8 la carne secca. Il nome stesso indica il procedimento attraverso il quale \u00e8 preparata: l\u2019essiccazione. 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