Tra i molti dolci che contraddistinguono la tradizione culinaria giudaico-romanesca spicca la torta di ricotta e visciole, un fantastico connubio di sapori, pura estasi per il palato. <\/p>\n
Sembra che l\u2019origine di questa torta risalga al Settecento, periodo di repressione e di proibizioni per gli ebrei del ghetto, a causa della promulgazione degli Editti papali. <\/p>\n
Ancora oggi, in alcune pasticcerie kosher, si prepara questa delizia.<\/p>\n
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Ricetta: <\/p>\n
Per la frolla, lavorare 350 g di farina 00 con 200 g di burro morbido a pezzetti, unire 150 g di zucchero semolato, 3 tuorli d\u2019uovo e la scorza di 1 limone, fino ad ottenere un impasto liscio. Far riposare per mezz\u2019ora in frigo, ricoperto dalla pellicola.<\/p>\n
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Per la farcitura, mescolare 400 g di ricotta di pecora, 150 g di zucchero, 1 uovo e 3 cucchiai di liquore a piacere. <\/p>\n
Rivestire con due terzi della frolla uno stampo tondo oleato e infarinato, distribuire la confettura di visciole sul fondo e versare sopra la crema di ricotta. Con la frolla rimasta ricoprire il dolce, sigillando i bordi, come un guscio. <\/p>\n
Mettere in forno preriscaldato a 180\u00b0 per 30\/35 minuti circa.<\/p>\n
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Curiosit\u00e0:<\/p>\n
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Le origini della ricotta<\/p>\n
Il termine ricotta deriva dal latino recoctus, che significa \u201cri-cotto\u201d, perch\u00e9 viene ricavata da una doppia cottura dal siero del latte. Si presume che le sue origini risalgano ai tempi degli Egizi e dei Sumeri, per poi essere diffusa nelle civilt\u00e0 greca e latina. Anche Omero la cita nell\u2019Odissea: il poeta racconta che il ciclope Polifemo la lavora e la stagiona, proponendo l\u2019assaggio anche ad Ulisse e ai suoi compagni di viaggio.<\/p>\n
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Le visciole <\/p>\n
Si ritiene che il nome della pianta, il Prunus cerasus, derivi dal nome della citt\u00e0 di Cerasunte, situata nel Ponto (Turchia). Plinio il vecchio racconta che i primi alberi furono importati nel \u201872 a.C. dal generale romano Lucio Licinio Lucullo. La qualit\u00e0 di ciliegie prodotte dal Prunus cerasus sono pi\u00f9 aspre e si distinguono da quelle del Prunus avium, da cui si ricavano le ciliegie pi\u00f9 dolci e pi\u00f9 diffuse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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