Nutriente, sano, e gustoso. Una crema fatta di piccoli \u201cgioielli\u201d dell\u2019alimentazione che si chiamano ceci, ovvero il hummus. \u00c8 al hummus che dedichiamo la ricetta della settimana, per celebrare a tavola i festeggiamenti di Yom Hatzmaut, l\u2019anniversario dell\u2019Indipendenza dello Stato d\u2019Israele appena trascorso. Piatto antichissimo, oggi \u00e8 il protagonista dello street food israeliano, ed accompagna come antipasto, e contorno, il tradizionale barbecue di Yom Hatzmaut. In Israele lo servono ovunque, nelle sue forme pi\u00f9 tipiche alle tavole calde, con pita e falafel, sino ai ristoranti e ai bar pi\u00f9 alla moda, dove gli chef ne sperimentano declinazioni fusion aggiungendo ingredienti nuovi. Dati 2020 alla mano, il 93% degli israeliani mangia hummus tutte le settimane, consumando un totale di 40,000 tonnellate all\u2019anno. Il 13 maggio poi si festeggia l\u2019International Hummus Day, l\u2019evento nato a Tel Aviv 9 anni fa.<\/p>\n
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Gli ingredienti fondamentali per preparare il hummus sono pochi e facilmente reperibili: ceci (500g), thina (mezzo barattolo), un limone e sale quanto basta. A questi si pu\u00f2 aggiungere l\u2019aglio, considerato un \u201cmust\u201d dalla tradizione, ma di cui i palati pi\u00f9 delicati possono tranquillamente fare a meno. Si inizia dalla messa a mollo, nel caso in cui i ceci vengano acquistati secchi: si tengono a bagno nell\u2019acqua per un minimo di 12 ore ed un massimo di 24. Poi in una pentola si mettono a bollire nell\u2019acqua per almeno un\u2019ora (l\u2019acqua deve superare di pochi centimetri il livello dei ceci) rigorosamente senza sale, che ne altera la cottura. Quando i ceci sono cotti e morbidi, senza scolare l\u2019acqua, si mette la pentola direttamente nel frigorifero. Dopo qualche ora, a seconda delle esigenze dettate dal quotidiano, si aggiunge la spremuta di limone, la tehina e si trita il tutto insistentemente sino a raggiungere una crema: dovete scegliere voi la consistenza desiderata, per il hummus come piatto unico consigliamo una consistenza pi\u00f9 liquido, per un contorno pi\u00f9 cremosa. Per gli ingredienti aggiuntivi consigliamo a decorazione ceci integri, in questo caso si ricorda di metterne una giusta dose da parte dopo la fase di cottura, e prezzemolo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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