Roma, 17 ott. (AdnKronos Salute) – L’ambiente che ci circonda pu\u00f2 modificare la nostra percezione del cibo. E’ quanto emerge da uno studio, pubblicato sul ‘Journal of Food Science’, condotto grazie alla realt\u00e0 virtuale. “Quando mangiamo, infatti, non percepiamo solo il gusto e l’aroma dei cibi, ma otteniamo informazioni sensoriali dell’ambiente circostante, che arrivano dai nostri occhi, dalle orecchie e dai ricordi”, spiega Robin Dando, nutrizionista della Cornell University americana, autore della ricerca. <\/p>\n
Nello studio, circa 50 persone hanno indossato un caschetto che proiettava immagini di realt\u00e0 virtuale, con video a 360 gradi, ambientati in tre luoghi differenti: una cabina sensoriale standard, una panchina in un parco e un allevamento di bestiame a Cornell. Ai partecipanti \u00e8 stato chiesto di assaporare tre pezzi dello stesso tipo di formaggio, anche se i volontari ignoravano che fossero uguali. Al termine \u00e8 stato chiesto loro un giudizio: gli intervistati hanno sostenuto che il formaggio assaggiato nell’ambiente ‘stalla di bestiame’ fosse pi\u00f9 piccante rispetto a quello mangiato nella cabina sensoriale o nel parco virtuali. E lo stesso test \u00e8 stato confermato da un’altra prova relativa alla percezione di salato del cibo. <\/p>\n
Lo studio conferma altre ricerche precedenti che dimostravano l’importanza degli altri sensi nella percezione del gusto. Ricercatori britannici avevano gi\u00e0 dimostrato che il peso, il colore e la forma delle posate hanno un effetto sul nostro cervello e influenzano il sapore degli alimenti. Altri lavori avevano provato che l’intensit\u00e0 del gusto aumenta in proporzione al colore del cibo: pi\u00f9 \u00e8 rosso e pi\u00f9 ci sembra aromatico. E ancora: dal colore della tovaglia all’atmosfera della stanza, tutti gli stimoli dell’ambiente possono influire sull’esperienza percettiva. <\/p>\n
Secondo Dando, l’obiettivo di questo nuovo studio \u00e8 quello di sviluppare una metodica affidabile e facile da realizzare per adattare la tecnologia della realt\u00e0 virtuale a una valutazione dei fattori sensoriali degli alimenti. E suggerisce che, anche se questi risultati potrebbero bizzarri o poco importanti, in realt\u00e0 possono avere delle conseguenze concrete per le aziende che sono alla ricerca di test meno costosi: “Questa ricerca conferma che la realt\u00e0 virtuale \u00e8 uno strumento utile perch\u00e9 fornisce un ambiente davvero immersivo per i test, perch\u00e9 conferisce qualit\u00e0 dell’ambiente stesso al cibo consumato, rendendo cos\u00ec i test affidabili”, concludono gli autori.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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