di Gabriele Isman (Tratto da La Repubblica
\nFood)<\/p>\n
\u201cIl vero strumento per abbattere le barriere I cibi kosher sono diventati una moda? \u00abPare proprio di s\u00ec, e ben venga. Le persone \u00abNon confermo e non smentisco, ma \u00e8 \u00abIl tema \u00e8 complesso. Nel mondo aschenazita Con la diffusione della moda kosher uno dei \u00abLe verifiche sono in tre aree: ristoranti, a I controlli nei ristoranti sono quotidiani, e Kasherut ed ebraismo hanno influenzato anche E lei ha salvato il carciofo alla giudia, \u00abPurch\u00e9 si usi il carciofo romanesco, pi\u00f9 L’ebraismo prevede il riposo dello shabat, \u00abDi solito sono chiusi. Tutto comunque TRE REGOLE DELLA KASHERUT Animali permessi e proibiti. Si possono Macellazione rituale per quadrupedi e Divieto di mescolare latticini e carni In tre di Gabriele Isman (Tratto da La Repubblica Food) \u201cIl vero strumento per abbattere le barriere dell’odio antisemita \u00e8 la I cucina\u201d. Riccardo Di Segni, 68 anni, da 17 \u00e8 rabbino capo della comunit\u00e0 ebraica romana. Ne aveva 27 quando scrisse il suo primo volume sulla kasherut, Guida alle regole alimentari ebraiche. Nel 1998, poco prima […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":1942,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-1941","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\ndell’odio antisemita \u00e8 la I cucina\u201d. Riccardo Di Segni, 68 anni, da 17 \u00e8
\nrabbino capo della comunit\u00e0 ebraica romana. Ne aveva 27 quando scrisse il suo
\nprimo volume sulla kasherut, Guida alle regole alimentari ebraiche. Nel 1998,
\npoco prima di succedere a Elio Toaff, ha scritto un altro lavoro da esperto
\ndella materia: \u00abEra interamente in ebraico, e forse da qualche secolo a Roma
\nnon si pubblicava un libro in quella lingua\u00bb dice sorridendo.
\nin fila per i dolci ebraici non sono certo intolleranti. Anche per questo
\nl’antisemitismo si pu\u00f2 combattere a tavola\u00bb. Uno dei luoghi pi\u00f9 amati a Roma \u00e8
\nla pasticceria Boccione, nel cuore del quartiere ebraico. E\u2019 vero che tra i
\nclienti c’era anche Benedetto XVI?
\ninteressante come quei dolci siano frutto della nostra tradizione romana,
\nrisalente a un periodo in cui la cioccolata non esisteva neppure. La cucina
\nebraica pu\u00f2 essere realmente una porta di conoscenza, e credo sia vero
\nsoprattutto per la tradizione romana e tripolina\u00bb. Ma la cucina ebraica \u00e8 sana
\ncome si dice?
\nun pilastro della tavola era la golden zuppe, la zuppa detta d’oro per il
\ngrasso usualmente d’oca, che soprattutto a latitudini fredde veniva riscaldata.
\nEra considerata una prelibatezza, ma da medico resto inorridito per la quantit\u00e0
\ndi colesterolo che spalma sulle arterie. Quindi non si pu\u00f2 dire che kosher
\nequivalga a sano: dipende dalla quantit\u00e0 e dalla qualit\u00e0 del cibo\u00bb.
\nproblemi \u00e8 controllare che la regola venga rispettata. Chi svolge questo
\ncompito? I rabbinati?
\nRoma ne seguiamo una quarantina; fabbriche anche di non ebrei che chiedono di
\npoter realizzare cibi kosher, dal caff\u00e8 alle industrie casearie; e banchetti
\nper ricevimenti o matrimoni, e in questo periodo ne abbiamo tanti\u00bb.
\ni certificati di kasherut a tempo. \u00abAbbiamo una squadra di masghiach, di
\ncontrollori: ebrei preparati sulle regole alimentari, addestrati per verifiche
\nche, in caso di dubbi, possono sempre rivolgersi al rabbinato. Ci sono anche
\nlocali che rinunciano ai certificati perch\u00e9 i controlli sono severi e pu\u00f2 anche
\ncapitare che i documenti siano ritirati per inosservanze gravi delle regole\u00bb.
\nl’alimentazione dei non ebrei? \u00abGli ebrei hanno vissuto in molte parti del
\nmondo, e le loro usanze sono venute a patti con tradizioni locali e
\ndisponibilit\u00e0 delle materie prime, cos\u00ec in Paesi diversi sono sviluppate cucine
\ndiverse. A Roma fino a vent’anni fa chi mangiava il cous cous? A Livorno lo
\nchiamano couscouscu. Sono piatti arrivati dal Nord Africa anche tramite la
\nmigrazione ebraica\u00bb.
\npiatto ormai universale, dai dubbi del rabbinato di Israele.
\nstretto in cima, che rende impossibile l’ingresso degli insetti, e lo si
\npulisca bene\u00bb.
\nche inizia il venerd\u00ec al tramonto e termina 25 ore dopo. Come si comportano i
\nlocali?
\ndev’essere cotto prima di shabat e i ristoratori non possono neppure essere
\npagati. Dal sabato deriva anche una parte molto interessante della cucina
\nebraica. Non potendo cucinare sono nate ricette destinate a resistere dal
\ngiorno prima: le zucchine marinate, gli aliciotti con indivia e poi il khamin,
\nche significa caldo. \u00c8 un grande pentolone con carne, patate, fagioli che si
\nlascia sulle piastre elettriche gi\u00e0 accese prima di shabat. Tre cose sono
\nimprevedibili: i figli, gli ienneri, cio\u00e8 i generi, e il khamin. E\u2019 un antico
\nproverbio ebraico-romanesco\u00bb. ***<\/span><\/p>\n
\nconsumare le carni di quadrupedi ruminanti e con l’unghia fessa: s\u00ec al vitello,
\nno al maiale o al coniglio. Quasi tutti leciti i volatili, salvo i rapaci per
\nil loro contatto con il sangue delle prede. Vietati gli animali striscianti o a
\nstretto contatto col suolo: topi, serpenti, lucertole e insetti. Gli animali
\nacquatici per essere leciti devono avere pinne e squame: proibiti molluschi,
\ncrostacei, frutti di mare e pesci di dubbia conformazione, come la coda di
\nrospo o l’anguilla
\nvolatili. In ebraico \u00e8 detta shechitah. E il macellaio rituale, lo schochet,
\ndeve conoscere a fondo le regole per avere la licenza rabbinica. Nella
\nmacellazione ebraica l’animale viene ucciso con un solo taglio alla gola per
\nprovocarne l’immediata morte e il completo dissanguamento. Viene poi eseguita
\nla chiama bediqat, il controllo degli organi interni per trovare eventuali
\nimpurit\u00e0. Qualsiasi animale non macellato secondo le regole \u00e8 automaticamente
\nillecito.
\npassi diversi la Torah raccomanda di non cuocere “il capretto nel latte di
\nsua madre”. La tradizione rabbinica ha quindi proibito la commistione
\nnello stesso pasto di latte (o dei suoi derivati) e carne di qualunque animale;
\ngli ebrei osservanti hanno quindi due servizi di piatti e stoviglie diversi,
\nscomparti distinti in frigorifero, fino a spugne e lavastoviglie separati.<\/span>