Questa settimana vi porto a Londra, con una ricetta che ha il sapore della tradizione e il piacere della scoperta: il kugel di patate. Un piatto della cucina ebraica ashkenazita, preparato con ingredienti semplicissimi: patate, cipolle, uova e poco altro. Una sorta di sformato, croccante fuori e morbido dentro, che dimostra come anche una semplice patata, con qualche accorgimento, possa diventare qualcosa di straordinario.<\/p>\n
E pensare che sono dovuta andare fino a Londra per riscoprirlo!<\/p>\n
Chi mi conosce sa che amo cucinare, sperimentare e assaggiare. Ma, come tutti, anch’io ho le mie abitudini, i miei piatti preferiti e quei sapori ai quali torno sempre volentieri.<\/p>\n
Durante il mio ultimo viaggio a Londra ho deciso di fare una cosa apparentemente banale: ordinare qualcosa di diverso dal solito.<\/p>\n
Attenzione, non esageriamo con il coraggio. Non mi sono lanciata in qualche improbabile esperimento gastronomico. Ho semplicemente scelto un piatto della tradizione ebraica che conoscevo, ma che non ero abituata a mangiare in quella versione.<\/p>\n
Un kugel di patate.<\/p>\n
E mi sono ritrovata a studiarne la consistenza, a cercare di capire come fossero state grattugiate quelle patate cos\u00ec sottili, a immaginare come riprodurlo nella mia cucina. Insomma, invece di godermi tranquillamente il pranzo, avevo gi\u00e0 cominciato a lavorare.<\/p>\n
Ma soprattutto mi sono chiesta quante piccole scoperte ci perdiamo semplicemente perch\u00e9 scegliamo sempre quello che conosciamo.<\/p>\n
In fondo, succede anche nella vita. Frequentiamo gli stessi luoghi, seguiamo gli stessi percorsi, ascoltiamo le stesse opinioni. Non necessariamente perch\u00e9 siano migliori, ma perch\u00e9 ci fanno sentire al sicuro.<\/p>\n
Eppure, aprirsi a qualcosa di nuovo non significa rinunciare a ci\u00f2 che siamo.<\/p>\n
Nella tradizione ebraica esiste un’espressione bellissima: “Shiv’im panim laTorah”, settanta volti della Torah. \u00c8 un modo per ricordarci che uno stesso insegnamento pu\u00f2 essere osservato da prospettive differenti, ciascuna capace di rivelarci qualcosa che prima non avevamo colto.<\/p>\n
Forse anche a tavola possiamo imparare qualcosa di simile.<\/p>\n
La cucina ebraica ne \u00e8 un esempio straordinario. Le comunit\u00e0 sparse nel mondo hanno incontrato ingredienti, culture e tradizioni diverse, dando vita a piatti che raccontano storie lontanissime tra loro, pur mantenendo un’identit\u00e0 comune.<\/p>\n
Il kugel di una famiglia polacca non sar\u00e0 necessariamente quello di una famiglia ungherese. E probabilmente nessuno dei due assomiglier\u00e0 esattamente a quello che ho mangiato a Londra.<\/p>\n
Ed \u00e8 proprio questa la ricchezza: non diventare tutti uguali, ma lasciarsi arricchire dalle differenze.<\/p>\n
A volte immaginiamo che per cambiare qualcosa nella nostra vita servano decisioni enormi, viaggi dall’altra parte del mondo o rivoluzioni personali.<\/p>\n
In realt\u00e0, qualche volta basta ordinare un piatto diverso.<\/p>\n
Magari scopriremo che non ci piace. Pazienza, la prossima volta torneremo al nostro preferito.<\/p>\n
Ma magari scopriremo un sapore nuovo, un’idea nuova, un modo diverso di guardare qualcosa che pensavamo di conoscere gi\u00e0.<\/p>\n
Io, per esempio, sono tornata da Londra con una certezza: devo assolutamente trovare una grattugia capace di tagliare le patate in filamenti sottilissimi.<\/p>\n
Perch\u00e9 aprirsi a nuovi orizzonti \u00e8 bellissimo. Ma poi, naturalmente, bisogna anche riuscire a riprodurli in cucina.<\/p>\n
Shabbat Shalom!<\/p>\n
Kugel di patate<\/strong><\/p>\n Croccante in superficie, morbido all’interno, perfetto come contorno per il pranzo di Shabbat.<\/p>\n Ingredienti per 6\u20138 persone<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n Preparazione<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n Preriscaldate il forno a 200 \u00b0C. Versate una parte dell’olio in una teglia e mettetela in forno per qualche minuto, in modo che si scaldi bene.<\/p>\n Sbucciate le patate e grattugiatele molto finemente, cercando di ottenere filamenti sottilissimi, ma ancora riconoscibili. Grattugiate anche le cipolle.<\/p>\n Strizzate leggermente le patate per eliminare parte dell’acqua in eccesso, senza asciugarle completamente.<\/p>\n In una ciotola sbattete le uova con il sale, il pepe, la fecola e l’olio rimasto. Unite le patate e le cipolle, mescolando accuratamente.<\/p>\n Versate il composto nella teglia calda, facendo attenzione all’olio, e distribuitelo uniformemente.<\/p>\n Cuocete per circa 60\u201375 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata e croccante e un interno cotto e morbido. Se necessario, coprite leggermente con alluminio verso fine cottura.<\/p>\n Illustrazione: Ludovica Anav<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Questa settimana vi porto a Londra, con una ricetta che ha il sapore della tradizione e il piacere della scoperta: il kugel di patate. Un piatto della cucina ebraica ashkenazita, preparato con ingredienti semplicissimi: patate, cipolle, uova e poco altro. Una sorta di sformato, croccante fuori e morbido dentro, che dimostra come anche una semplice […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":150182,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-150181","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n