{"id":13205,"date":"2020-04-12T00:00:00","date_gmt":"2020-04-11T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.shalom.it\/senza-categoria\/pesach-nelle-cucine-romane-e-tripoline-tradizioni-a-confronto-b816131\/"},"modified":"2024-05-31T00:24:01","modified_gmt":"2024-05-30T22:24:01","slug":"pesach-nelle-cucine-romane-e-tripoline-tradizioni-a-confronto-b816131","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shalom.it\/italia\/pesach-nelle-cucine-romane-e-tripoline-tradizioni-a-confronto-b816131\/","title":{"rendered":"Pesach nelle cucine romane e tripoline: tradizioni a confronto"},"content":{"rendered":"

Tanti i richiami alla festivit\u00e0 di Pesach, la ricorrenza che ricorda l\u2019uscita degli ebrei dall\u2019Egitto e la fine della loro schiavit\u00f9: la ricerca del chametz, il Seder, la lettura della Haggad\u00e0, ma soprattutto la cucina, con tutti i piatti tradizionali e le ricette che caratterizzano questa festa.<\/span><\/p>\n

Il divieto di mangiare cibi lievitati infatti, non ha impedito alle donne ebree di imbandire le tavole piatti che a lungo andare sono entrati a far parte della storia della cucina ebraica.<\/span><\/p>\n

A Roma in particolare, due sono le tradizioni culinarie a confronto: la cucina romana e la cucina tripolina: ognuna con una propria storia e le proprie usanze, legate a piatti e ingredienti.<\/span><\/p>\n

Due donne, Luciana Arbib ed Enrica Moscati, hanno deciso di raccontare per Shalom quali sono i piatti caratteristici di Pesach per ciascuna delle due cucine e la storia legata ad essi.<\/span><\/p>\n

La cucina romana \u00e8 una cucina povera, fatta di ingredienti semplici che con un pizzico di creativit\u00e0 danno vita a dei veri e proprio capolavori gastronomici, come i carciofi alla giud\u00eca, che non possono assolutamente mancare sulle tavole la sera di Pesach.<\/span><\/p>\n

\u201cIl seder era molto particolare perch\u00e9 eravamo in tanti, addirittura arrivavamo ad essere 40 persone\u201d racconta la signora Enrica, \u201c ogni anno ci radunavamo in una casa e ognuno preparava qualcosa: quando tocc\u00f2 a casa mia venne persino un cardinale che aveva chiesto alla Comunit\u00e0 di partecipare a un Seder e venne come ospite, d\u2019altronde \u00e8 tradizione a Pesach aprire la porta.<\/span><\/p>\n

Per quanto riguarda il cibo, preparavo il riso in tutte le salse, e poi tutti i piatti tipici: l\u2019 abbacchio, i pomodori con il riso, tantissimi contorni, i carciofi alla giud\u00eca, e ovviamente i dolci: le pizzarelle col miele, l\u2019impasto di matz\u00e0,  uvetta, pinoli e cacao, amalgamati con uova e zucchero (lo stesso impasto con cui si fa la pizza di matz\u00e0) e compravamo gli amaretti da Boccione\u201d.<\/span><\/p>\n

Ma il vero protagonista del seder della signora Enrica \u00e8 il Charoset, (l\u2019impasto di frutta fresca e secca che ricorda l\u2019argilla con cui i nostri padri fabbricavano i mattoni in Egitto e che si intinge nel Maror, l\u2019erba amara) fatto in casa da lei con una ricetta che le aveva dato la signora Renata Caviglia, e che ancora oggi tramanda ai suoi figli, e ha voluto condividerla anche con noi:<\/span><\/p>\n

Ricetta del Charoset:<\/span><\/p>\n

3-4 etti di datteri<\/span><\/p>\n

3-4 etti di uva passa da mettere a bagno dalla sera prima e da cuocere il giorno dopo, con zucchero e limone.
Una volta che questo impasto si \u00e8 cotto e raffreddato, aggiungere uva passa e pinoli.<\/span><\/p>\n

Se il rituale e i cibi del seder sono gli stessi, completamente diverse sono le usanze tripoline per la festa di Pesach, a partire da Rosh Chodesh Nissan, in cui si prepara la Bsisa, un impasto di grano e farina di vari generi, profumati con spezie, zucchero.<\/span><\/p>\n

La radice della parola Bsisa, come racconta la signora Luciana Arbib, \u00e8 <\/span>basis<\/span> (base) ed \u00e8 un impasto che si fa in tutte le occasioni importanti:  la festa di Pesach, ma anche matrimoni, Brith Mil\u00e0 , e si arricchisce con confetti per addolcirle, come simbolo di buon augurio.<\/span><\/p>\n

La sera di Rosh Chodesh Nissan questa base viene impastata con dell\u2019olio di oliva e si recita una formula.<\/span><\/p>\n

Per quanto riguarda la cena di Pesach dopo il Seder, i piatti che vengono preparati sono quelli tipici della cucina tripolina: la Hraimi, il pesce al sugo, le Mafrum, polpette di verdure ripiene di carne, riso e l\u2019abbacchio.<\/span><\/p>\n

\u201cUna cosa curiosa \u00e8 che durante Pesach non usiamo mangiare n\u00e9 pollo n\u00e9  ceci\u201d racconta la signora Luciana, \u201cperch\u00e9 una volta il pollo arrivava nelle cucine intero con lo stomaco pieno di grano, perci\u00f2 per tradizione non si usa mangiare il pollo.<\/span><\/p>\n

I Ceci invece perch\u00e9 il loro  nome ebraico Humus richiama il Hamez, perci\u00f2 non si mangiano\u201d.<\/span><\/p>\n

Le tradizioni proseguono per tutta la durata della festa: l\u2019ultimo giorno di Pesach infatti si usava fare un pranzo per i bambini con cibi e stoviglie  in miniatura; addirittura si facevano le Matzot piccole.<\/span><\/p>\n

Alla fine di Pesach si fa la Mimuna : un pane che ha al centro un uovo intero, con tutto il guscio, simbolo del cerchio della vita, che poi va cotto in forno, per celebrare la fine della festa di Pesach e il poter tornare a mangiare cibi lievitati.<\/span><\/p>\n

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