Tra il rumore delle sirene d\u2019allarme e la corsa verso i rifugi, in Israele c\u2019\u00e8 chi continua a impastare farina e acqua per mantenere viva una tradizione millenaria. Accade nello stabilimento Matzot Aviv, dove la produzione di mazz\u00e0 \u2013 il pane azzimo simbolo della Pasqua ebraica \u2013 prosegue nonostante il conflitto in corso. Fino a tre volte al giorno, i lavoratori interrompono le linee produttive per mettersi in salvo durante gli attacchi missilistici. Poi tornano ai forni, determinati a rispettare le consegne in vista della festivit\u00e0. L\u2019obiettivo \u00e8 chiaro: garantire che milioni di famiglie, in Israele e nel mondo, possano celebrare Pesach con il pane della tradizione.<\/p>\n
L\u2019azienda \u00e8 molto pi\u00f9 di un\u2019impresa: \u00e8 una storia familiare lunga sei generazioni. Oggi \u00e8 guidata dai discendenti della famiglia Wolf, che portano avanti un\u2019attivit\u00e0 nata prima ancora della fondazione dello Stato di Israele. Nel tempo, la fabbrica ha attraversato momenti cruciali della storia nazionale, dalle guerre del Novecento fino alla pandemia di COVID-19, senza mai interrompere la produzione. Il sito stesso custodisce tracce del passato: durante il periodo del Mandato britannico ospitava un deposito di armi della Haganah, e proprio l\u00ec fu sviluppato il mortaio \u201cDavidka\u201d, utilizzato nella guerra d\u2019indipendenza. Oggi, nello stesso spazio, si accumulano sacchi di farina destinati alla produzione industriale.<\/p>\n
Negli anni, l\u2019azienda ha saputo adattarsi ai cambiamenti del mercato. Se un tempo la produzione era interamente manuale, oggi l\u2019uso di macchinari \u2013 introdotto anche grazie all\u2019autorizzazione rabbinica \u2013 consente di soddisfare una domanda globale in crescita. Israele \u00e8 diventato infatti uno dei principali poli mondiali per la produzione di mazz\u00e0, con esportazioni verso oltre 30 Paesi. Per restare competitiva, la fabbrica ha ampliato la propria offerta includendo prodotti senza glutine, biologici e a basso contenuto di zucchero. Ma, al di l\u00e0 dell\u2019innovazione, resta forte il senso di missione. \u201cNon \u00e8 solo un lavoro\u201d, spiegano i membri della famiglia, \u201cma un impegno che unisce generazioni\u201d.<\/p>\n
In un contesto segnato dall\u2019incertezza e dal pericolo, la continuit\u00e0 di questa produzione assume un valore simbolico: la resilienza di una tradizione che resiste, anche sotto il fuoco della guerra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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