Per quasi 7 millenni il processo \u00e8 rimasto sostanzialmente lo stesso: spremere le olive per ottenere l\u2019olio e scartare tutto il resto. Ma oggi quell\u2019\u201c85% dimenticato\u201d di polpa e residui potrebbe diventare il cuore di una piccola ma importante trasformazione.<\/p>\n
\u00c8 la scommessa di PhenOlives, startup israeliana che punta a trasformare gli scarti della produzione olearia in una farina di oliva nutriente e stabile, grazie a una tecnologia brevettata<\/p>\n
\u201cL\u2019industria dell\u2019olio d\u2019oliva affronta la stessa sfida da millenni: la maggior parte del frutto viene sprecata\u201d, afferma Len Pader, vicepresidente della societ\u00e0.<\/p>\n
Il problema degli scarti<\/strong><\/p>\n Solo il 15% circa dell\u2019oliva diventa olio. Il restante 85%, noto come sansa fresca, \u00e8 un sottoprodotto umido, soggetto a ossidazione rapida e tradizionalmente destinato allo smaltimento o alla produzione di energia o di olio di sansa raffinato.<\/p>\n Secondo l\u2019azienda, dopo la spremitura l\u2019ossidazione inizia in meno di 20 minuti, compromettendo gusto, stabilit\u00e0 e potenziale utilizzo alimentare diretto. \u00c8 proprio in questa finestra temporale che si inserisce l\u2019innovazione: intercettare il residuo prima che degradi.<\/p>\n Come funziona la tecnologia<\/strong><\/p>\n Installato direttamente all\u2019interno del frantoio, il sistema devia la sansa fresca verso una linea dedicata, evitando i tradizionali serbatoi di stoccaggio dove il processo ossidativo accelera.<\/p>\n Il trattamento prevede essiccazione e raffreddamento rapidi, trasformando un materiale umido e maleodorante in una polvere fine, stabile e maneggevole. \u201cAll\u2019inizio \u00e8 qualcosa che nessuno toccherebbe. – \u00a0spiega Pader – Alla fine \u00e8 una polvere secca che puoi assaggiare e utilizzare in cucina\u201d.<\/p>\n Un nuovo ingrediente funzionale<\/strong><\/p>\n Dal punto di vista nutrizionale, l\u2019azienda sostiene che la farina di oliva contenga fino a quattro volte pi\u00f9 polifenoli rispetto all\u2019olio extravergine, oltre l\u201980% di fibre, basso contenuto di carboidrati e zuccheri, sapore neutro, adatto a un\u2019ampia gamma alimenti.<\/p>\n Impatto sul settore<\/strong><\/p>\n Con circa 25.000 frantoi attivi nel mondo, l\u2019industria olearia rappresenta un comparto antico e poco innovato sul fronte della valorizzazione degli scarti.<\/p>\n La sfida sar\u00e0 duplice: dimostrare la stabilit\u00e0 nutrizionale del prodotto su larga scala e conquistare la fiducia di un mercato alimentare sempre pi\u00f9 attento a sostenibilit\u00e0 e ingredienti funzionali.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Per quasi 7 millenni il processo \u00e8 rimasto sostanzialmente lo stesso: spremere le olive per ottenere l\u2019olio e scartare tutto il resto. Ma oggi quell\u2019\u201c85% dimenticato\u201d di polpa e residui potrebbe diventare il cuore di una piccola ma importante trasformazione. \u00c8 la scommessa di PhenOlives, startup israeliana che punta a trasformare gli scarti della produzione […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":125149,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-125148","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-innovazione"],"acf":[],"yoast_head":"\n